Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямВ розничных сетях на 30-60% выросли продажи водки, коньяка и ликеров в бутылках большого объема

В России покупатели стали чаще выбирать крепкий алкоголь в бутылках большого объема. В 2021 году в розничных сетях спиртное в литровых упаковках продавалось на 30–60% лучше, чем в 2020-м. Вероятно, тенденция может быть связана с экономией и падением реальных доходов населения.
По данным NielsenIQ, в 2021 году продажи водки в литровых бутылках выросли на 19%. Водку объемом 0,7 л стали покупать на 11% чаще, а вот спрос на бутылку объемом 0,5 л упал на 5%. Например, в холдинге Roust (бренды «Русский стандарт», «Зеленая марка», «Парламент») литровую водку покупали на 17% чаще, водку объемом 1,5 л — на 15% чаще, а объем 1,75 л стал хитом продаж и улучшил свою статистику на 70%.
В «Винлаб» (входит в Beluga Group) реализация крепких спиртных напитков в литровой упаковке выросла на 32%, в сети «Верный» — на 37% в денежном выражении и на 74% — в натуральном. В частности, продажи водки в магазинах «Верного» в бутылке объемом 1 л выросли на 60% в деньгах и на 66% в штуках. Коньяк объемом 1 л стал продаваться на 22% лучше в денежном выражении и на 400% лучше в натуральном. В Auchan тоже подтвердили наличие тренда на вместительную тару, но не стали называть конкретных цифр.
В «Винлаб» и Auchan считают, что тенденция связана со стремлением к экономии и сокращению числа походов в магазин из-за пандемии.
Владелец бренд-агентства Kaufman Станислав Кауфман полагает, что, продавая свою продукцию в упаковке большого объема, производители тоже экономят — на таре и этикетке. Поэтому на полках магазинов можно все чаще встретить крепкие напитки в бутылке объемом 1 л и более.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться