RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Фальсификация вин путем разбавления или добавления сахара — не редкость. Производителям, продавцам и потребителям ученые предлагают новый способ проверки происхождения и качества напитка.
Исследователям из Венгерского университета сельскохозяйственных и биологических наук (MATE) и Университета Салерно в Италии впервые удалось определить поддельное вино благодаря инфракрасному лазеру. Данные эксперимента опубликовали в журнале Processes. Новая технология уникальна тем, что позволяет выявлять некачественное или ненатуральное белое и красное вино без помощи экспертов и сложных химических анализов.
До сих пор похожая лазерная технология использовалась для контроля спелости фруктов или при производстве йогуртов. Венгерским и итальянским ученым удалось установить, что эта же технология пригодна и для тестирования прозрачных жидкостей — в том числе для контроля качества вина.
Во время лабораторных экспериментов специалисты добавили воду и сахар в вино сорта португизер из региона Сексард и совиньон-блан из Этьек-Буда, чтобы имитировать основные способы фальсификации вина. Затем при помощи инфракрасного спектроскопа и лазерного луча попытались обнаружить наличие примесей в образцах вина. В инфракрасном излучении все составляющие вина хорошо различимы — зная их характеристики, можно обнаружить следы разбавления или добавления сахара.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться