Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямСладкие настойки стали лидером по темпам роста продаж

По данным участников рынка, на которые ссылается «Коммерсанть», за семь месяцев 2025 года продажи сладких настоек увеличились на 15,5%, до 2 млн декалитров, а горьких — почти на 6%, до 4,3 млн декалитров. Среди крепких напитков сладкие настойки стали лидером по темпам роста.
Продажи водки за этот период сократились на 3,7%, до 43,4 млн декалитров, продажи бренди упали на 7,9%, до 8,4 млн. Помимо настоек, рост показали ром (на 11,2%, до 1,1 млн декалитров), джин (на 9%, до 1,2 млн декалитров), виски (на 9,3%, до 5,7 млн декалитров) и ликёры (на 6,8%, до 1,4 млн декалитров).
Вице-президент аналитического агентства D.I.S.T. Spirits Марина Щербакова уточнила, что лучше всего продаются настойки средней крепости — от 21% до 30% алкоголя. По ее оценке, в январе-июле 2025 года спрос на напитки этой категории вырос на 25% по сравнению с тем же периодом прошлого года, в то время как продажи настоек в целом увеличились на 8,5%. В 2025 году на рынок вышло примерно 200 новых товарных позиций в этой категории.
Связан рост популярности с относительной дешевизной настоек: по подсчётам D.I.S.T. Spirits, средняя стоимость бутылки сладкой настойки объемом 0,5 л во втором квартале 2025 года составила 297 рублей, горькой — 382 рубля, а водки — 409 рублей.
В компании Ladoga также фиксируют рост спроса на настойки, который объясняют повышением цен на водку. МРЦ выросла на 16,7%, до 349 рублей за 0,5 л. Цены на настойки при этом изменились не так сильно.
В «Татспиртпроме» за январь-июль 2025 года отгрузки настоек увеличили на 26%, при этом наибольший рост показали сладкие напитки. В компании ожидают дальнейшего роста категории.
На популярности настоек сказывается и активное распространение их в общепите, говорит директор Stellar Group Александр Гревцов. Настойки стали чаще появляться в меню заведений более высокого ценового сегмента.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться