Швейцарские учёные выяснили, как цена алкоголя влияет на его вкус

Исследователи Базельского университета в Швейцарии провели эксперимент, во время которого 140 добровольцев дегустировали три марки итальянских красных вин урожая 2013 года. Ученые выяснили, что стоимость вина влияет на восприятие его вкусовых качеств: напиток становится для дегустатора более приятным, когда он думает, что вино стоит дороже.

Каждый участник эксперимента получил шесть бокалов. В трех из них были экспериментальные вина без указания цены, еще в трех — те же самые напитки, но с ценниками. Причем на одних указывалась верная стоимость, на других — ложная. Добровольцы должны были оценить «приятность» и «интенсивность вкуса» каждого образца по шкале от одного до шести.

В итоге все три вина были оценены как одинаково приятные, когда на бокалах не было информации о цене. Дегустаторы не ощущали разницы. При этом самое дешевое вино казалось вкуснее, когда на нем была этикетка с завышенной ценой: приятность самого дешевого вина, за 10 франков (около 800 рублей), выросла на 20%, когда на бутылку повесили ценник в 30 франков (2350 рублей). При этом занижение цены на напиток за 65 франков (5100 рублей) не снизило его рейтинга. Получается, что ложная информация о расходах на бутылку может сделать вкус дешевого алкоголя более приятным, но не ухудшает вкус дорогого.

Однако критерий «интенсивности вкуса» оказался стабильнее: более дорогое спиртное оценивалось выше независимо от того, истинную или ложную информацию предоставляли участникам. Вино за 65 франков было признано обладающим наиболее ярким вкусом.