Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямПродажи алкоголя в России в марте увеличились на 8%

По данным «Платформы ОФД», за период 16-22 марта продажи спиртного в Москве выросли на 30%, а во всей России — на 8%. Рост в основном произошел за счет увеличения поставок в крупные торговые сети.
За неделю с 16 по 22 марта продажи спиртного в Москве выросли на 30%, а во всей России — на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом продажи кафе и ресторанов за этот же период просели на 16%
Средний чек на алкоголь в Москве увеличился на 7% — до 385 рублей. По России он вырос на 3% — до 280 рублей. Отчасти возросший спрос связан с падением рубля — из-за повышения курса доллара потребители стали запасаться. Поставщики спиртного готовятся поднять цены с 1 апреля. Связано это также и с ростом цен на услуги логистики — они подорожали в среднем на 30%. Сроки доставки увеличились. Все это скажется на цене продукции. Закупочные цены на алкоголь уже выросли на 5-40%, говорят участники рынка.
Дефицита алкогольной продукции не будет, а рост цен закономерен, говорит директор Центра исследований федерального и регионального рынка алкоголя Вадим Дробиз.
— Продажи алкоголя почти предновогодние. Это продукт не только для потребления, но и как антисептик для протирания рук, предметов. Цены должны были вырасти уже в марте. <…> Ну, наверное, в апреле они вырастут на 10-15% минимум. Дефицита в целом никакого не будет. Другое дело, что, возможно, будет какой-то дефицит конкретных марок, связанный с закрытыми границами, с чем-то еще, это касается импорта, — подытожил Вадим Дробиз.
Ранее «Трезвая Россия» предложила правительству ввести ограничения на продажу алкоголя до 1 мая. Там выступили с инициативой запретить продавать более одного литра алкоголя крепче девяти градусов на человека при разовой покупке. При этом отмечается, что правительство России имеет право вводить ограничения вплоть до полного запрета продажи спиртного.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться