Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямОтечественные вина могут подорожать на 15-20% из-за роста цен на пробку, винную бутылку и другие комплектующие

Российские виноделы ожидают дальнейшего подорожания отечественных вин — даже тех партий, которые были произведены в 2021 году и пока не распроданы.
Это произойдет, прежде всего, из-за проблем с поставками пробки, которую заказывали ранее из Португалии и Испании. Об этом сообщает председатель Ассоциации виноградарей и виноделов «Севастополь» Олег Репин. Также он отметил подорожание стабилизирующих веществ, которые в Россию поставляют из-за рубежа.
Дербентская винодельческая компания (бренды Di Caspico, «Эндемы») из-за логистических трудностей и падения рубля принялась скупать пробки у поставщиков на российском рынке, благодаря чему удалось сформировать запас, которого хватит на ближайшие два месяца. Об этом рассказал гендиректор компании Эмиль Омаров. По его словам, компания пострадала также из-за отказа иностранных поставщиков отправлять в Россию препараты для брожения сусла.
Дорожает не только винная пробка, но и сама бутылка. Для производства стекла российские предприятия используют импортное оборудование, запчасти, смазки, напыления и покрытия. Такими наблюдениями делится Андрей Лещев, коммерческий директор Verallia Russia, которой принадлежат Камышинский стекольный завод и «Кавминстекло». В марте себестоимость производства выросла на 12-15%, что отразится на потребительских ценах уже летом.
Олег Репин прогнозирует, что стоимость вина в российской рознице увеличится на 15–20%. C ним соглашается партнер консалтинговой компании Double Magnum Игорь Сердюк.
— Психологически потребитель не готов покупать справедливо дорогое российское вино, — заключает он.
Повлиять на рост цен может и плохой урожай 2021 года: даже до кризиса виноделы ожидали скачка цен.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться