Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямАвстралия собрала минимальный с 2000 года урожай винограда

Отраслевое объединение виноградарей и виноделов Австралии Wine Australia сообщило, что урожай 2023 года составил 1,32 млн тонн, что на 26 процентов ниже среднего показателя за 10 лет.
Это минимальный объём, зафиксированный с 2000 года. Виоградари признаются, что условия были самыми тяжёлыми как минимум за последние 20 лет. Третий год подряд Австралия столкнулась явлением ла-нинья, из-за чего год оказался самым влажным с 2011 года и самым холодным с 2012-го.
Сильные дожди зимой и весной на большей части Юго-Восточной Австралии помешали виноградарям оценить состояние посадок. Из-за погодных условий урожай оказался ниже и созрел позже, к тому же было сложно бороться с заболеваниями.
— Низкий урожай, из-за чего объём вина выпущенного в продажу снизится примерно на 325 млн литров, скорее всего, значительно повлияет на бюджет виноградарей и виноделов по всей Австралии в ситуации, когда уже значительно выросли расходы на энергоносители, рабочую силу и логистику, — говорит аналитик рынка Wine Australia Питер Бейли.
Однако есть и положительный момент: благодаря крайне прохладной погоде качество винограда должно быть выше, что позволит производителям удовлетворить спрос на премиальные вина на ключевых рынках, таких как Британия и США.
Ожидается, что на переработку будет направлено 711,7 тыс. тонн красного винограда, что на 26% меньше урожая 2022 года, и 605,3 тыс. тонн белого, что на 22% меньше. Лидирует по объёму урожая сорт шираз, за ним идут шардоне, каберне совиньон, совиньон-блан и мерло.
Наибольшее сокращение урожая показали три крупных региона внутри страны — Риверленд в Южной Австралии, Мюррей-Дарлинг и Суон-Хилл в Новом Южном Уэльсе и Виктории, и Риверина в Новом Южном Уэльсе.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться