Американский бар «состаривает» виски при помощи ультразвука

Как пишет Forbes, бар Quadrant, расположенный в отеле Ritz-Carlton в столице США, предлагает своим посетителям искусственно «состаренный» виски — для этого используется сила звука.

— Звук смягчает виски, убирает жгучесть, напиток становится более насыщенным и округлым, — говорит главный миксолог бара Крис Менденхолл.

Менденхолл и его коллеги начали с того, что вымочили чипсы из американского дуба в 60-градусном бурбоне с девятилетней выдержкой. Затем они положили эти чипсы в другую ёмкость с тем же виски и подвергли его воздействию звуковых волн — для этого они использовали ультразвуковой гомогенизатор, который издаёт 20 тысяч колебаний в секунду. Процесс занимает полчаса. Получившийся напиток, по словам Менденхолла, на вкус напоминает виски с двадцати-, а не с девятилетней выдержкой.

Однако экспериментаторы не спешат заявлять, что у них получился двадцатилетний бурбон – всё же силу воздействия времени полноценно имитировать нельзя.

За 18-20 долларов в баре можно заказать два бокала виски: один обычный, а второй – обработанный звуком. Также Менденхолл предлагает попробовать 53,5-градусный семилетний бурбон, обработанный звуком в контакте с дубовыми чипсами, вымоченными в десятилетнем портвейне; или 45-градусный теннессийский виски на кислом сусле с чипсами из французского дуба, выдержанными в хересе; или 50-градусный четырёхлетний американский ржаной виски с чипсами из французского дуба, выдержанными в коньяке. В дальнейшем Менденхолл хочет поэкспериментировать с выдержкой текилы, рома и травяных джинов.

Команда Quadrant заявляет, что они, вероятно, единственные, кто экспериментирует со звуковой выдержкой на Восточном побережье, но Terressentia Corporation, контрактная вискикурня, работающая в штате Северная Каролина, заявляет, что у них есть патент на эту технологию.

— В 2006 году мы запатентовали использование энергии ультразвука для алкоголя. Мы единственные, кто владеет этой технологией, и она помогла нам построить бизнес с 40-миллионной прибылью. В этом году мы планируем выпустить 1,5 млн литров крепкого алкоголя, обработанного звуком, — заявляют на вискикурне. Terressentia уже несколько раз успешно выступала в отношении других компаний с требованиями прекратить выпуск аналогичной продукции.

Во время дистилляции напитков образуются молекулы метанола, пропанола, амиловые спирты и другие нежелательные побочные продукты. Удаляют их при помощи повторной перегонки или длительной выдержки в бочках. Звуковые вибрации позволяют за восемь часов удалить побочные компоненты, естественное удаление которых в процессе выдержки заняло бы четыре-шесть лет. В результате экономится время, место хранения, деньги, а также сохраняется «доля ангела» — объём виски, который испаряется за время выдержки (за четыре года бочка может опустеть на пятую часть). Terressentia сначала выдерживает белый виски в течение полугода, чтобы придать привычный цвет, а затем обрабатывает напиток звуком, чтобы довершить процесс выдержки.

Пивоварня Fortnight Brewing проверила, каким получится пиво, если во время брожения подвергнуть его воздействию громких звуков рэпа Wu-Tang Clan. В лаборатории провели масс-спектрометрию, газовую и жидкостную хроматографию и подтвердили, что химический состав обычного пива и сброженного со звуком действительно отличается.