Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Трезвость
← Обратно к новостямУчёные выявили более 2 тысяч генов, связанных с употреблением алкоголя

Американские учёные провели масштабное генетическое исследование, в рамках которого проанализировали данные более чем 3,4 млн человек и выявили около 2300 генов, предсказывающих склонность к употреблению алкоголя и курению. Исследователи обнаружили, что большинство генов являются общими у людей разного этнического происхождения.
По мнению исследователей, склонность к употреблению и зависимости от алкоголя и табака связана не только со средой обитания и культурой, но и с генетическими особенностями. В 2019 году учёные уже выявили около 400 генов, ассоциируемых со злоупотреблением алкоголем и табаком, а теперь добавили к ним ещё более 1900 известных генов. Это крупнейшее на сегодняшний день и наиболее разнообразное по составу участников исследование. Его результаты опубликованы в журнале Nature.
Как рассказал руководитель исследования, профессор Дацзян Лю, пятая часть образцов, использованных для анализа, была собрана от людей неевропейского происхождения (африканцев, азиатов, коренных американцев). При помощи технологий машинного обучения учёные проанализировали образцы с учётом данных об употреблении людьми алкоголя и табака, в том числе объёма потребления и возраста, когда они начали это делать.
Сравнив данные образцов разного этнического происхождения, исследователи обнаружили, что, хотя некоторые варианты генов действовали по-разному у людей с разным происхождением, около 80% вариантов дают один и тот же эффект у всех людей, вне зависимости от происхождения.
Также при помощи машинного обучения учёные разработали шкалу оценки генетического риска. После доработки уже через два-три года эту шкалу можно будет использовать для выявления людей с риском злоупотребления. Функции большинства выявленных генов учёным неизвестны, и в будущем они планируют исследовать, как эти гены функционируют, как их изменения и взаимодействия со средой могут повлиять на риск злоупотребления алкоголем или курения.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться