В Новой Зеландии разработали хмелевые хлопья

Новозеландская компания Wairoa Hop Extracts представила новый вид хмелепродуктов — хмелевые хлопья. По заявлению компании, эта разработка может стать революционной за счёт снижения веса сырья, сокращения отходов и простоты хранения.

Прозрачные, лёгкие, полностью растворимые в воде хлопья, получившие название Flake-It, сейчас проходят фазу тестирования. В компании говорят, что разработанный ими процесс довольно простой: извлечённые из хмеля ароматические вещества дегидрируют и формируют хлопья.

Получившийся продукт имеет небольшой вес и легко транспортируется, может храниться при температуре окружающей среды и полностью растворяется в воде. Применение хлопьев сокращает число операций, необходимых после охмеления, и ими можно в некоторых стилях пива полностью заменить гранулы. При этом, по заявлению компании, такая обработка полностью сохраняет свойственные сортам хмеля вкусы и ароматы, а эффективность хлопьев в пять-шесть раз выше, чем у гранул. Компания также работает над хлопьями из альфа-кислот, которые можно будет применять для горечи.

В конце прошлого года тестировать новый продукт начала пивоварня Sprig + Fern Brewing Co. После нескольких тестовых варок в продажу вышло два сорта под названием Hop Flake Hazy с хлопьями Motueka и Nelson Sauvin. Пивовар Sprig + Fern Трейси Баннер подтвердила, что результаты тестирования были положительными: хлопья дали нужный вкус и аромат, показав при этом преимущества относительно других видов сырья.