Пивоварение

← Обратно к разделу
15 октября 2015, 10:14 — Совет пивовара

Можно ли производить пиво верхового брожения в ЦКТ?

Можно ли производить пиво верхового брожения в ЦКТ?

Можно. Но необходимо помнить, что в случае производства пшеничных сортов пива верхового брожения в ЦКТ требуется приблизительно 50% свободного пространства для подъема пены.

Специфическим для пшеничного пива является свойство дрожжей декарбоксилизовать  имеющуюся в сусле феруловую кислоту в 4-винилгваяколь, который придает типичный для этого пива вкус.  Соотношение содержания 4-винилгваяколя (1,2-1,7 мкг/л) и  содержание эфиров и высших спиртов является определяющим фактором для достижения гармоничного вкуса пшеничного пива. Форма и объем бродильных емкостей также оказывают на это соотношение существенное влияние.

Следует  также отметить, что  многократное использование одних и тех же дрожжей в ЦКТ приводит к уменьшению образования 4-винилгваяколя, а длительное пребывание дрожжей в сброженном пиве, напротив, повышает его содержание.

0 4974
Поделиться
Комментарии 0
29 февраля 2020
Smolensk Craftoman Beerfest 2020

29 февраля 2020 года в Смоленске, в КДЦ «Губернский», пройдёт первый крафтовый фестиваль Smolensk Craftoman Beerfest 2020.

29 февраля 2020
Minsk Home Brewers’ Festival

Двенадцатый фестиваль домашних пивоваров в Минске пройдёт 29 февраля в клубе HIDE на Октябрьской улице, дом 19/4.

29 февраля 2020
V Фестиваль домашнего пивоварения в Екатеринбурге

29 февраля 2020 года в Екатеринбурге, в концерт-холле «Свобода», пройдёт Пятый фестиваль домашнего пивоварения.

Лучшее
2 104114
Пивные бокалы: руководство начинающего биргика