Оборот общепита в 2021 году восстановится только частично

По данным Euromonitor, оборот российского рынка общепита, как и мирового, за 11 месяцев 2020 года снизился на 21%, до 1 214 млрд рублей. Россельхозбанк прогнозирует, что отыграть падение и вырасти на 17% рынок сможет в 2021 году, однако полное восстановление отрасли займет более двух лет.

По данным Россельхозбанка, больше всего — на 46% к уровню соответствующего периода прошлого года или до уровня в 63-64 млрд рублей — обороты снизились в апреле-мае. Это подтверждается тем, что клиенты банка сократили в это время оплаты услуг точек общественного питания в структуре карточных расходов на 40%.

Однако в июле 2020 года с послаблениями в работе общепита уровень транзакций достиг уровня 2019 года, а с августа 2020 заметен рост оборота на 8%. Падение оборотов замедлилось в осенний период (до уровня на 12-16% ниже прошлого года), при этом до ноября транзакционная активность клиентов РСХБ была на 9% выше уровня 2019 года и после снизилась на 20% в связи с ограничением работы ресторанов. Сейчас рестораны и кафе имеют потенциал к росту, — отмечает руководитель Центра макроэкономического и регионального анализа и прогнозирования Россельхозбанка Дмитрий Тарасов:

— Сейчас, со смягчением условий работы, рынок общественного питания России имеет потенциал к росту. Компании смогут частично компенсировать падение трафика и, соответственно, выручки. Среди основных драйверов можно выделить накопленный спрос, люди соскучились по «выходам в свет», сезонность — в летний период активное посещение точек общепита возрастает, а также наличие свободной инфраструктуры. Не пережившие пандемию компании освободили площади, которые могут быть заняты новыми, а также теми, кто остался на плаву. При этом, как и в случае с мировым рынком HoReCa, в России на восстановление рынка может уйти порядка 2 лет.

Эксперты также отмечают, что в ближайшее время рынок общепита может трансформироваться. В скором времени отрасль, возможно, ожидает рост объемов доставки на дом и более тесная конкуренция между ресторанами и продуктовыми магазинами, а также появление виртуальных ресторанов.