Минэкономразвития разработало «Белую книгу» на замену СанПиН для кафе

Минэкономразвития подготовило документ под названием «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские», пишут «Ведомости». Этот документ предлагается на замену избыточным и устаревшим нормам СанПиН.

Книга толщиной почти в 200 страниц включает в себя правила обеспечения пищевой безопасности, взятые из требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», и рекомендации по их реализации. В документе нет пресловутых требований о помещении под яйцебитню, замачивании овощей и зелени в уксусном растворе, мытье посуды ветошью. Зато в него включены рекомендации по охране труда, пожарной и экологической безопасности, есть ссылки на налоговое и трудовое законодательство, принципы ХАССП.

В Роспотребнадзоре подтвердили, что получили и изучают проект, но они и сами вместе с бизнесом подготовили новую версию СанПиН. (Ранее «ОПОРА России» критиковала разработанный Роспотребнадзором документ за то, что он не устраняет избыточные правила.)

В Минэкономразвития сообщили, что «Белую книгу» доработают с учетом пожеланий Роспотребнадзора и бизнеса. Не вошедшие в итоговую версию нормы отменят или переработают. Вступление документа в силу планируется на 2020 год. Впоследствии аналогичные «книги» планируется разработать для гостиничной отрасли, торговых сетей и индустрии красоты.

Смотрите также

24.08.2020

Как сделать дома алкогольный зельтер

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

Зельтер Рецепты Советы Домашнее пивоварение

02.12.2024

Вестфальский фермерский эль. Неизвестный родственник сэзона

Германия не особенно ассоциируется с фермерскими элями, однако, как пишет эксперт по фермерскому пивоварению Ларс Мариус Гарсхоль в журнале Craft Beer & Brewing, такая традиция как минимум до середины XX века существовала в Вестфалии.

История пива Германия Рецепты Редкий стиль

24.12.2024

Тиоловые дрожжи. За и против

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.

Рецепты Тиолы Хмель Дрожжи

03.03.2023

Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве

Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.

Хмель Необычные ингредиенты Пиво + вино Новая Зеландия

29.08.2018

Забытые пивные стили: йоркширский стинго

О старинном английском стиле крепкого пива, созданного для долгого созревания и хранения, рассказывает журнал Zymurgy.

Рецепты Стили Редкий стиль Великобритания История пива