Что Россия предлагает изменить в техрегламенте ЕАЭС в части пива

21 декабря 2020 года Минфин России на основе согласованных предложений Экспертного совета при РАР, включающего представителей алкогольной отрасли, опубликовал для обсуждения проект изменений в Техрегламент ЕАЭС «О безопасности алкогольной продукции». Мы уже рассказывали, какие общие изменения предлагает документ, а теперь разберем, что конкретно касается регулирования пива.

Так, определено понятие «пивные дрожжи» — дрожжи, относящиеся к семейству Saccharomycetaceae и родам Saccharomyces carlsbergensis и Saccharomyces cerevisiae. «Дрожжевой разводкой» обозначается «биомасса активных клеток чистой культуры дрожжей в количестве, достаточном для сбраживания углеводов сусла или мезги, поступающих на брожение». К «дрожжам чистой культуры» относятся «дрожжи, выделенные из одной клетки и специально подобранные путем селекции для производства определенных видов алкогольной продукции».

Документ определяет еще несколько понятий:

• «Контрольный образец алкогольной продукции» — образец продукции, отобранный от партии продукции, выпускаемой в обращение, в целях решения спорных вопросов между сторонами относительно ее подлинности и соответствия требованиям настоящего технического регламента.
• «Концентрат пивного сусла» — продукция, изготовленная путем концентрирования (обезвоживания, сгущения) пивного сусла.
• «Концентрат сусла для напитков, изготавливаемых на основе пива (пивных напитков)» — продукция, изготовленная путем концентрирования (обезвоживания, сгущения) сусла для напитков, изготавливаемых на основе пива (пивных напитков).
• «Пивное сусло» — водный раствор водорастворимых экстрактивных веществ, извлеченных из пивоваренного сырья.
• «Пивоваренное сырье» — пищевая продукция, используемая для изготовления пива и (или) напитков, изготавливаемых на основе пива (пивных напитков), в том числе пивоваренный солод, специальный пивоваренный солод, концентрат пивного сусла, солодовый экстракт, зернопродукты, хмель, хмелепродукты, сахаросодержащие продукты.
• «Пивоваренный солод» — солод, изготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы.
• «Пивоваренный ячмень» — ячмень определенных районированных сортов, применяемый для изготовления пивоваренного солода и алкогольной продукции.
• «Сахаросодержащие продукты» — сахар-песок, сахар-рафинад, белый сахар, сахарные сиропы, сахароза, декстроза, фруктоза, глюкоза, крахмальная патока, сусло виноградное концентрированное, сусло фруктовое концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректификованное, карамелизованный сахар, мед, а также пивоваренное сырье, содержащее сахара, участвующие в брожении.
• «Сбраживание сусла» — технологический прием преобразования сахаров сусла в этиловый спирт, диоксид углерода и другие вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности дрожжей.
• «Солод» — продукция, изготовленная из зерна путем его замачивания, проращивания (для спиртового производства) и сушки (для пивоваренного производства).
• «Солодовый экстракт» — продукция, произведенная путем экстрагирования (извлечения) экстрактивных веществ из пивоваренного солода и (или) специального пивоваренного солода и концентрирования раствора экстрактивных веществ.
• «Сусло» — водный раствор экстрактивных веществ сырья, используемый в производстве этилового спирта, пива, медовухи, слабоалкогольных напитков брожения;
• «Сусло медовое» — водный раствор меда с объемной долей этилового спирта не более 1 процента.
• «Сусло фруктовое» — полуфабрикат с объемной долей этилового спирта не более 1 процента, получаемый из фруктов самопроизвольно или с использованием физических приемов дробления, стекания, прессования. Допускается добавление сахара для обеспечения минимальной объемной доли этилового спирта естественного брожения — 5 процентов.
• «Сусло фруктовое концентрированное» — полуфабрикат с объемной долей этилового спирта не более 1 процента, получаемый в результате обезвоживания сусла фруктового (за исключением метода прямого нагревания), с массовой долей сухих веществ, определяемой на рефрактометре при температуре 20 °C, не менее 50,9 процента.

Предлагается также изменить 16 пункт и допустить для пивоваренной продукции использование пищевых добавок, предусмотренных таблицей 8 приложения № 4 к настоящему техническому регламенту. К ним относятся: Сахарный колер с Е150с (максимальный уровень содержания — 50 г/кг), Сахарный колер d E150d (50 г/кг), Кармин E120 (100 мг/кг), Каротин E160а, бета-каротин Е160а (ii), уголь растительный Е153 (600 мг/кг), Этилендиаминтетраацетат Е386 (25 мг/кг), Полидиметилсилоксан Е900 (10 мг/кг), Поливинилпирролидон Е1201 (10 мг/кг), а также Сульфиты: гидросульфит (бисульфит) калия Е228, гидросульфит кальция Е227, гидросульфит натрия Е222, пиросульфит калия Е224, пиросульфит натрия Е223, сульфит калия Е225, сульфит кальция Е226, сульфит натрия Е221 (50 мг/кг).

Публичное обсуждение проекта продлится до 25 января 2021 года.