Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямВ ТПП Санкт-Петербурга обсудили последствия повышения алкогольных акцизов

29 ноября в петербургской торгово-промышленной палате состоялся круглый стол, посвящённый борьбе с нелегальным оборотом табака и алкоголя, передает «Форпост».
Одним из инициаторов мероприятия выступила пивоваренная компания «Балтика» — часть Carlsberg Group. На встречу были приглашены представители бизнеса, общественных организаций и органов власти: комиссии по противодействию незаконному обороту промышленных товаров, таможни, МВД и другие.
Старший директор по работе с органами государственной власти региона Восточная Европа, пивоваренная компания «Балтика», часть Carlsberg Group Ирина Фёдорова констатировала увеличение доли нелегального пива на рынке из-за роста акциза.
— Акциз на пиво в России — 21 рубль за литр. Если вы видите на полке пиво по цене 50 рублей за литр, то, учитывая высокую себестоимость производства, можно утверждать, что пиво нелегальное. И здесь мы не можем конкурировать.
По её словам, легальные производители, неся потери, не могут предлагать новые виды продукции, а региональные бюджеты не получают налоги. Так, потери бюджета Санкт-Петербурга из-за нелегальной продукции, с которой не уплачен акциз, по оценкам экспертов, могут быть равны примерно 11-17 млн в месяц
Высокие акцизы способствует и алкоголизации населения. Пока крупные производители вынуждены повышать цену на продукцию, люди выбирают более дешёвые нелегальные напитки. Спасает легальных пивоваров, по словам Фёдоровой, только сложность производства пива в сравнении с крепким алкоголем.
По данным, которые привела Фёдорова, доля нелегального пива в стране может колебаться от 5% до 12% в зависимости от региона. Причём чем жестче законодательное регулирование в регионе — тем больше в нём нелегального алкоголя. Даже тот факт, что в Санкт-Петербурге алкоголь легально нельзя купить после 22, а не после 23 часов, как установлено федеральным законом, — сказывается негативно.
Ужесточение регулирования с 2003 по 2017 годы привело к тому, что Россия получила наиболее суровое законодательство в сфере пивоварения среди всех стран Европы. В результате это стало подталкивать небольшие компании к производству нелегальной продукции. Продаётся же пиво без акцизов, в основном, через несетевые магазины.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Странно у нас в красном и белом продают Балтику 3 в розлив по цене 47 рублей за литр....
ХАХА, Вы летом вспомните балтику 3 толкают по 39.99, они сами себя так топят?))
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться