Домашнее пивоварение

Германия не особенно ассоциируется с фермерскими элями, однако, как пишет эксперт по фермерскому пивоварению Ларс Мариус Гарсхоль в журнале Craft Beer & Brewing, такая традиция как минимум до середины XX века существовала в Вестфалии.

Виноградный эль, появившийся в Италии, давно перерос границы родной страны и стал популярен и в других винодельческих регионах — пивовары по всему миру исследуют возможности своих местных сортов винограда. О том, как соединить в одном напитке элементы вина и пива, в журнале в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Многие пивовары боятся работать с ржаным солодом, считая, что это слишком сложно, да и в продаже найти ржаное пиво непросто. Однако, как рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own, сварить роггенбир под силу домашним пивоварам — нужно только запастись терпением.

Копчёное, сильно охмелённое, но не очень крепкое пиво под названием skibsøl — «корабельное пиво» – некогда было важным элементом рациона датских моряков. Этот старинный стиль до сих пор сохранился в Дании и нашёл своих поклонников за её пределами, рассказывают в журнале Craft Beer & Brewing Ларс-Мариус Гарсхоль и Джо Станге.

В день наступления в северном полушарии астрономической весны — 20 марта — отмечают День бока, признанного весенним пивом. О том, как сварить светлый, или майский бок, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Мюнхенский дункель — это своего рода германский вариант тёмного майлда, стиля, который не получает заслуженного внимания. Его затмевают новые стили и яркие ингредиенты, а дункель остаётся надёжной питкой позицией на каждый день. Приятно сочетающийся с едой и не нагружающий рецепторы, этот стиль напоминает, о тех временах, когда вам было достаточно просто вкусного пива (и, может, крендель к нему). О том, как сварить дома пиво в этом классическом немецком стиле, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Английский майлд не пользуется большой популярностью у любителей крафта — скромное некрепкое пиво не привлекает внимание среди более крепких и охмелённых сортов. Однако есть у британской пабной классики верные поклонники, среди них — почётный президент BJCP Гордон Стронг, который рассказывает, как домашним пивоварам познакомиться с этим стилем.

Большинство любителей пива слышали о грюйте, но только в том плане, что это пиво, в которое не добавляли хмель для горечи, а для вкуса использовали смесь диких трав или пряностей. О том, каким на самом деле было это очень древнее пиво, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Ирландия — это уникальная страна, со своим не менее уникальным стилем пива. Об истории стаута, а также об особенностях его варки в статье для Brew Your Own рассказывает Гордон Стронг.

Традиционное британское пиво требует от пивоваров больше усилий, больше ингредиентов и больше терпения. Рэнди Мошер детально изучил рецепты барливайна из прошлого, восстановил и обновил их.

Пивовар Роб Фризель раскрывает секрет настоящего браггота — медовухи с добавлением солода. Он рассказывает, как сварить классический вариант, описанный еще в Средневековье, и его современную версию.

Некогда европейские фермеры сами делали солод, варили из него пиво, придавали ему вкус при помощи имевшихся под рукой растений и сбраживали домашней закваской. Наука пивоварения передавалась из поколения в поколение. К XX веку доиндустриальное фермерское пивоварение в Европе практически исчезло. Оно сохранилось только в нескольких изолированных регионах. Об одной из сохранившихся традиций — варке сахти — рассказывает автор книги Viking Age Brew: The Craft of Brewing Sahti Farmhouse Ale Мика Лайтинен.