Домашнее пивоварение

Собственный стиль бока — некрепкий, янтарный или более тёмный, обычно с кукурузой или другим несоложёным сырьём — в США варят уже более 150 лет. На волне интереса крафтовых пивоваров к лагерам этот «козлик», имеющий мало общего с немецким старшим братом, обретает новое прочтение. Об истории и современности этого пива в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Майкл Стайн.

Традиционный финский фермерский эль — сахти — это интересное и сложное пиво, технология производства которого очень отличается от того, к чему привыкли современные пивовары. Из-за небольшого количества желающих организаторы конкурса BREWCOM решили отказаться от этой категории — но, возможно, советы, которые даёт почётный президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own, воодушевят домашних пивоваров всё же попробовать сварить пиво в этом стиле.

Кёльш — уникальный по своей сути стиль: то ли эль, то ли лагер, при этом невероятно деликатный, лёгкий и сбалансированный — идеально подходит для лета и залетает бокал за бокалом. О том, как сварить дома пиво в этом традиционном немецком стиле, в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Паровое пиво, или калифорнийское обычное — один из немногих исконно американских стилей, однако после закрытия пивоварни Anchor и прекращения выпуска Anchor Steam его будущее оказалось под угрозой. О том, не прервётся ли история парового пива после первых двух столетий, в журнале Craft Beer & Brewing рассуждает Джефф Элуорт.

В ряду летних стилей пива — лёгких, фруктовых, утоляющих жажду — найдёт своё место и чича — традиционный южноамериканский напиток на основе кукурузы, получивший новый облик благодаря усилиям местных крафтовых пивоваров. Почётный президент BJCP Гордон Стронг рассказал об этом новом стиле, появившемся благодаря сочетанию традиционного сырья и современных технологий, в журнале Brew Your Own.

Германия не особенно ассоциируется с фермерскими элями, однако, как пишет эксперт по фермерскому пивоварению Ларс Мариус Гарсхоль в журнале Craft Beer & Brewing, такая традиция как минимум до середины XX века существовала в Вестфалии.

Виноградный эль, появившийся в Италии, давно перерос границы родной страны и стал популярен и в других винодельческих регионах — пивовары по всему миру исследуют возможности своих местных сортов винограда. О том, как соединить в одном напитке элементы вина и пива, в журнале в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Многие пивовары боятся работать с ржаным солодом, считая, что это слишком сложно, да и в продаже найти ржаное пиво непросто. Однако, как рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own, сварить роггенбир под силу домашним пивоварам — нужно только запастись терпением.

Копчёное, сильно охмелённое, но не очень крепкое пиво под названием skibsøl — «корабельное пиво» – некогда было важным элементом рациона датских моряков. Этот старинный стиль до сих пор сохранился в Дании и нашёл своих поклонников за её пределами, рассказывают в журнале Craft Beer & Brewing Ларс-Мариус Гарсхоль и Джо Станге.

В день наступления в северном полушарии астрономической весны — 20 марта — отмечают День бока, признанного весенним пивом. О том, как сварить светлый, или майский бок, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Мюнхенский дункель — это своего рода германский вариант тёмного майлда, стиля, который не получает заслуженного внимания. Его затмевают новые стили и яркие ингредиенты, а дункель остаётся надёжной питкой позицией на каждый день. Приятно сочетающийся с едой и не нагружающий рецепторы, этот стиль напоминает, о тех временах, когда вам было достаточно просто вкусного пива (и, может, крендель к нему). О том, как сварить дома пиво в этом классическом немецком стиле, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Английский майлд не пользуется большой популярностью у любителей крафта — скромное некрепкое пиво не привлекает внимание среди более крепких и охмелённых сортов. Однако есть у британской пабной классики верные поклонники, среди них — почётный президент BJCP Гордон Стронг, который рассказывает, как домашним пивоварам познакомиться с этим стилем.