В Китае нашли древнее пшеничное пиво возрастом 2300 лет

Китайские ученые обнаружили древний алкогольный напиток возрастом 2300 лет. После анализа содержащейся в бронзовой емкости жидкости было установлено, что это зерновой напиток, подобный пиву.

Бронзовый сосуд нашли в гробнице военного чиновника. Его содержимое датируется периодом 547-221 годов до нашей эры. Светлая зеленовато-голубая жидкость без запаха содержала в себе более 2400 различных химических компонентов — намного больше, чем в контрольном образце почвы. Исследование показало, что это не проникшая в сосуд грунтовая вода, а подлинные остатки древнего напитка, скорее всего, алкогольного.

Образец исследовали при помощи УФ/ВИД спектроскопии, высокоэффективной жидкостной хроматографии и других современных методов. Было установлено, что в нем содержатся в высокой концентрации молочная и щавелевая кислоты, в более низкой — винная кислота. Всего в напитке выявили более 20 классов органических соединений, в том числе аминокислоты, жирные кислоты, углеводы. Ученые пришли к выводу, что древние люди, изготовившие этот напиток, хорошо понимали, как происходит брожение.

Анализ показал, что напиток был изготовлен из проса, пшеницы и ячменя и сброжен закваской — ученым удалось выделить более 8500 дрожжевых клеток. Сохранности напитка способствовала особая технология герметизации: емкость закрыли тканью и замазали смесью на основе глины для лучшей сохранности.

Исследователи отмечают, что в их руки попал редкий образец древнекитайского пива на основе пшеничного солода — больше известны образцы зернового вина, которое делали из пропаренного риса или проса путем добавления грибков. Он проливает свет на то, как во времена династии Хань употребляли пшеницу и готовили пиво.