Ученые из Бельгии смогли «отредактировать» вкус пива на генном уровне

Бельгийские ученые улучшили качество современного пива, изменив ген дрожжей, отвечающий за его вкус.

В 70-х годах прошлого века пивовары перешли с открытых бродильных ёмкостей на закрытые. Однако повышенное давление углекислого газа, создающееся в закрытых бродильных чанах, ослабляет вкус и аромат пива.

Профессор молекулярной клеточной биологии Левенского католического университета Йохан Тевелейн и его команда впервые разработали технологию идентификации генов, ответственных за основные характеристики пивоваренных дрожжей. Они выявили гены, которые отвечают за вкус пива, в ходе скрининга разных штаммов.

Учёные определили, что за толерантность дрожжей к давлению отвечает та же мутация, что кодирует образование изоамилацетата, источника бананового вкуса и аромата. Далее они использовали революционную технологию редактирования генов CRISPR/Cas9, чтобы спровоцировать эту же мутацию в других пивоваренных штаммах и тем самым повысили их устойчивость к давлению CO2.

Смотрите также

02.07.2018

Забытые пивные стили: дампфбир

О ещё одном полузабытом немецком стиле пива в журнале Zymurgy рассказывает Амаль Турчин Шеппа.

Стили Советы Рецепты Редкий стиль История пива

26.10.2022

Хмель и ваниль: секреты милкшейк-IPA

Плотный и часто совсем не похожий на пиво милкшейк-IPA имеет множество поклонников. О том, как сварить дома это сладкое и фруктовое пиво, рассказывает Кристиана Бокиш.

IPA Милкшейк-IPA Рецепты Фрукты Стили

10.06.2021

Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

Советы Кислое пиво

17.05.2023

Порядок и прогресс: как развивается катарина-саур

Созданный бразильскими пивоварами стиль катарина-саур завоевал признание не только на родине. Секрет его — в максимально свежих фруктах, не обязательно экзотических. Обо всех хитростях бразильских пивоваров рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

Советы Рецепты Стили Фрукты Бразилия Катарина-саур

24.08.2020

Как сделать дома алкогольный зельтер

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

Зельтер Рецепты Советы Домашнее пивоварение

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти / Зарегистрироваться

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти / Зарегистрироваться