Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.

В конце прошлой недели появились сообщения о том, что техасская пивоварня Celis будет выставлена на аукцион, однако 1 июля было объявлено, что аукцион отменяется – вместо этого владелица предприятия Кристин Селис подала заявление о банкротстве.
Это значит, что пивоварня останется открытой, пока бизнес будет реорганизовываться. Селис подтвердила, что все сотрудники сохранят рабочие места и пиво продолжит поступать в продажу.
Объявление об аукционе появилось в газете 21 июня. В нём сообщалось, что для удовлетворения залоговых требований пивоварня будет продана «как есть» — с оборудованием и складскими запасами. Аукцион должен был пройти 2 июля.
По словам Кристин Селис, действующая пивоварня — это своего рода Celis 3.0. Первую пивоварню её отец Пьер Селис, отец современного витбира, открыл в Бельгии, в городке Хугарден, в 1966 году. Однако она сгорела, Пьер продал всё, что осталось, будущему пивному гиганту Anheuser-Busch InBev (так появился бренд Hoegaarden) и уехал в США. По семейной легенде, он буквально в носках привёз в Америку пробирки с фирменными дрожжами и решил возродить пивоварню на новой родине. Celis в 1992 году стала одной из первых в Остине крафтовых пивоварен. Позднее, в расчёте на рост производства, он продал долю компании Miller, что в итоге привело к закрытию производства в 2001 году. Кристин заново открыла пивоварню в 2017 году.
Хотя объём производства в прошлом году вырос на 320%, дела у Celis шли не так хорошо. В начале 2019 года на рынке ходили слухи о финансовых проблемах, а пивоварней интересовался инвестор не из пивной индустрии. Пивоварня изначально выбрала неудачную бизнес-модель, требующую постоянного роста, чтобы можно было платить по кредитам. Celis задолжала более чем сотне кредиторов.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться