Коллаборации, авторский крафт и локальное разливное. Сеть «Пив&Ко» — о тенденциях 2024 года

Пивной рынок за последние десять лет вырастил поколение искушенных во вкусах гурманов. На полках магазинов, помимо темного и светлого пива, сейчас море вариантов, среди которых даже крафтовую IPA теперь можно считать классикой. Команда магазинов «Пив&Ко», трендсеттеры пивной отрасли на Урале, уверены: 2024 год удивит покупателей новыми рецептурами, причем не только в бутылочных вариантах, но и в розливе.

Крафт

Крафтовое пиво в 2024 году будет мейнстримом среди пивных трендов. Это видно по тому, как активно крупные федеральные ретейлеры заводят крафт в число своих товаров.

• Широкий охват. Любителей крафта много, и если раньше его можно было купить лишь в специализированных точках продаж, то теперь крафт разбирают и в магазинах «у дома». В ассортименте «Пив&Ко» можно найти самые популярные сорта крафтового пива. Особую ставку на крафт компания сделала во флагманских магазинах в центре Екатеринбурга на улице Вайнера и в Театральном переулке.

 «В прошлом году мы открыли второй флагманский магазин в переулке Театральном в Екатеринбурге, где представлено 500 SKU только крафтового пива и еще более 400 сортов «классики» — импорта, отечественных производителей. Это и алкогольные, и безалкогольные варианты. Суммарно у нас во флагманском магазине в Театральном переулке представлено по 900-950 сортов пива, больше половины из которых — крафт», — объясняет продукт-менеджер по бутылочному пиву сети «Пив&Ко» Кристина Вотчал.

• Коллаборации. В крафте важна постоянная ротация, поэтому сейчас «Пив&Ко» работает с шестью десятками крафтовых российских пивоварен. Авторские вкусы, лимитированные коллекции и полет фантазии пивоваров — востребованная история для этой ниши. Новинки у партнеров выходят постоянно, и очень важно быстро заводить новые сорта. В «Пив&Ко» разработали ускоренный бизнес-процесс ввода в матрицу как новых поставщиков, так и новых товаров. И как один из вариантов развития крафта, в 2023 году «Пив&Ко» запустили проект по коллаборациям с ведущими пивоварнями России, который зашел на «ура».

Итогом стали четыре уникальных сорта:

Stone Flower (Каменный цветок) — кислый эль с добавлением сока граната и острого сычуаньского перца, созданный совместно с Горьковской Пивоварней из Нижнего Новгорода.

Кисляк Ништяк — кислый смузи-эль с натуральными фруктовыми пюре и соками. Сварен совместно с Atmosphere Brewery из Клина.

Cherry Almond Mead — мид с нотами меда, сочной спелой вишней и миндалем с корицей — продукт коллаборации с питерской Lis Brew.

«Мякоть» — кислый смузи-эль с сочными фруктами. Совместный креатив с Panzer Brewery из Москвы. 

Сорта отлично показали себя в продажах, и вместо оговоренных лимитированных объемов в «Пив&Ко» делали несколько варок и забирали увеличенный объем. Этот тренд однозначно получит развитие. В 2024 году авторская коллекция «Пив&Ко» уже пополнилась двумя новыми коллаборациями: американ пэйль эль Co APA, сваренный с пивоварней Zavod, и смузи Sour Club с гуавой и клубникой с Atmosphere Brewery. Работа в этом направлении продолжается, и, как минимум, еще две коллаборации ожидают покупателей «Пив&Ко» в этом году.

«Что касается трендов в крафте, по-прежнему популярны вкусовые сорта (фруктовые и ягодные саур эли/гозе/берлинеры), но в последнее время все больше пивоварен стали выпускать хмелевые сорта (например, IPA или APA) с соками или пюре — к примеру, манго или маракуйей. Вкусовые IPA/APA — это слегка сладкие сорта пива, интересно раскрывающиеся во вкусе и аромате за счет добавления различных видов хмеля. Томатные гозе и суповые гозе также на волне. Например, в прошлом году было много выпусков грибных гозе в различных вариациях», — рассказала Кристина Вотчал.

• Крафт в розливе. С апреля на кранах во флагманах «Пив&Ко» наряду с классикой появится как минимум полтора десятка сортов крафтового пива собственного производства, среди них и уникальные сезонные варианты, и коллаборации в формате крафт.

«В этом году мы планируем перестроить флагманский магазин на улице Вайнера в Екатеринбурге. После открытия там будет представлено 700-800 сортов одного только крафта. В общей же сложности выбор пива — около 1,5 тысяч сортов. На кранах мы представим как минимум 15-20 различных вариантов» — поделился планами продукт-менеджер по разливному пиву сети «Пив&Ко» Алексей Милькин.

Вкусовые напитки

Доля вкусовых слабоалкогольных напитков растет на российском рынке. По данным Росалкогольтабакконтроля, за 2023 год рост производства слабоалкогольных напитков составил 17,7%, достигнув 22,3 млн декалитров. Ведущие игроки российского пивоваренного рынка (АБ ИнБев Эфес, «Балтика», «Объединенные пивоварни – холдинг») расширяют пул вкусовых напитков. Тренд нового сезона — вкусы знаменитых алкогольных коктейлей. В фирменной линейке «Пив&Ко» Drink есть и варианты персиков в шампанском, и пина колада, и мохито.

В линейке разливных вкусовых напитков «Пив&Ко» сделала ставку на натуральность. Напитки серии Galactica (вкусового пива естественного брожения) выпускаются с добавлением ананаса, груши, свежих персиков с юга России. Впрочем, есть и другие варианты. Например, в прошлом году вышел сорт со вкусом энергетика (Galactica fruit mix beer Energy). В ближайшее время линейка Galactica расширится коктейльными вкусами: мохито, голубая лагуна, пина колада.

Развитие СТМ

Собственные сорта — это возможность познакомить клиентов с новыми качественными сортами по стоимости гораздо ниже, чем у других производителей, сохраняя при этом высокое качество. В «Пив&Ко» такие сорта разрабатывает собственная команда технологов, которая впоследствии контролирует выпуск пива.

• Бутылочное. Стауты, милкшейки, ИПА и гозе в линейке «Пив&Ко Craft» со знаком качества компании — сейчас в арсенале около десятка сортов. И этом году ассортимент будет расширяться.

«На этот год мы запланировали много новинок, и помимо реворков основной линейки, будут представлены лимитированные и сезонные выпуски. Допустим, в прошлом году осенью мы варили смузи саур эль со вкусом шарлотки и гозе с облепихой. На волне популярности мексиканской кухни мы выпустили томатный гозе со вкусом «Мичелада» – изначально планировали его как лимитку, но по итогам продаж перевели в регулярную линейку. В этом году к майским праздникам будет «томатка» «Сангрита» — чуть менее острый гозе, с соком цитрусовых. К лету мы планируем выпустить «кисляки»: саур клубника-халапеньо, саур с малиной и фруктовый гозе, — делится Кристина Вотчал. — Также ежегодно мы выпускаем лимитки к праздникам: тыквенный эль на Хеллоуин, рождественский эль к Новому Году».

Разливное пиво в «Пив&Ко» тоже порадует расширением линейки СТМ. Сейчас в компании две собственные торговые марки. Это «Арамильская бойлерная пивоварня» с классическими сортами светлого и темного пива и «Северяне», где представлены варианты, по вкусовым качествам близкие к крафту. С этого года «Пив&Ко» запустит новые бренды, которые будут производиться на контрактных площадках под контролем технологов.

 «С этого года группа компаний «Пив&Ко» запускает дополнительные бренды. Это и расширение текущих, например, «Брюгер», и постановка новых: «Трехлесье», «Пан Капитон», «Варим». Эти бренды будут представлены не только в сети «Пив&Ко», вы сможете найти их и в других магазинах разливного пива. Все это пиво будет рассчитано преимущественно на оптовые продажи — рассказывает Алексей Милькин. — Это еще одна новая фишка нашей компании. Часть сортов мы будем продавать и в магазинах нашей сети».

Рост качества в пивном производстве — еще один тренд рынка. В «Пив&Ко» каждая новая варка, каждый купаж создается под контролем компании. Команда технологов разрабатывает вкус, дорабатывает и дважды в месяц дегустирует сорта, чтобы сравнить с референсами, которые выбраны за образцы вкуса.

«В разливном пиве всегда есть запрос на местный продукт, на хороший напиток с небольшим сроком хранения. В Свердловской области такое пиво производит наша «Арамильская бойлерная пивоварня», в нашей сети в регионе представлено 8 регулярных и множество сезонных сортов ее производства. Запрос на местные сорта есть и в других регионах. И в ближайшем будущем мы планируем выпуск новых брендов собственного разливного. Запрос на местные бренды будем закрывать региональными контрактными пивоварнями, выпускающими пиво под брендом «Варим», — продолжает Алексей Милькин.

Дегустации

Формат, ставший популярным среди любителей вина, захватывает пивной рынок. Это объяснимо: в современном пиве вкусовых возможностей гораздо больше, чем в вине. В прошлом году «Пив&Ко» запустил новый интерактивный формат — дегустации на площадке флагманов. Первые презентации проводила «Арамильская бойлерная пивоварня» — собственное производство «Пив&Ко».

«Формат оказался интересным для наших покупателей: наш флагман в Театральном переулке открылся в конце года. Зима, холодно, но, тем не менее, в каждой из дегустаций участвовали от 60 до 100 человек. Для нас же это очень полезная история: мгновенно получаешь обратную связь», —  объясняет Кристина Вотчал.

Презентация — это не только налить клиенту пива и оставить его с напитком. Менеджеры «Пив&Ко» и технолог «Арамильской бойлерной пивоварни» проводят увлекательную экскурсию в историю создания напитков, рассказывают о вкусовых особенностях и процессе производства дегустируемых сортов, а также отвечают на вопросы участников дегустации.

Презентация проходит в формате дегустации нескольких сортов с фудпейрингом, который создатели тщательно подбирают и даже разрабатывают на базе поставщиков готовой еды, исходя из вкуса представленных напитков.

«Подобные презентации откликаются нашей идее познакомить покупателей с крафтовым пивом и пивоварнями, открыть новые вкусы и развивать культуру потребления крафта в целом. Они дают возможность продвигать продукты, получать обратную связь от конечного покупателя, рассказать о своей пивоварне и сортах. Нам хотелось создать открытую площадку для прямого взаимодействия с покупателями — как для нас, так и для наших партнеров. Мы готовы приглашать партнеров — двери нашего магазина открыты для всех. Среди первых гостей — «Горьковская пивоварня» и «Таркос», — рассказала Кристина Вотчал.

Команда «Пив&Ко» готова к новым коллаборациям и открыта к любым предложениям от производителей и поставщиков.

Реклама. ООО "Пивная коллекция". ИНН 6658451910.