Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пиво Pro
← Обратно к новостямБританская St Peter’s Brewery купила Curious и Wild Beer Co

Расположенная в Саффолке пивоварня Peter’s Brewery приобрела пивоварню Curious Brewery, а вместе с ней — активы Wild Beer Co, которую Curious выкупила в ходе процедуры банкротства.
Пивоварня St. Peter’s была основана Джоном Мерфи и стала одной из первых в Британии крафтовых пивоварен. До пивоварни Мерфи занимался маркетингом и в 1974 году основал консалтинговое агентство Interbrands. Мерфи 23 года управлял бизнесом, но в 2021 году принял решение уйти на пенсию и продал пивоварню группе инвесторов.
Пивоварня Curious была основана винодельческой компанией Chapel Down в 2011 году. Первоначально пиво варили по контракту, а собственное производство открылось в 2019 году. Пиво, в котором сочетаются технологии пивоварения и виноделия, продавалось преимущественно в премиальных ресторанах, барах и отелях. На долю заведений общепита приходилось 90 процентов объёма продаж. Поэтому бизнес серьёзно пострадал из-за локдауна и ограничительных мер. В 2021 году пивоварня была продана частной инвестиционной компании Risk Capital Partners.
Wild Beer Co прекратила работу в конце 2022 года. В рамках процедуры банкротства Curious выкупила её бренды и интеллектуальную собственность, однако производственная площадка и оборудование в сделку не вошли. Wild Beer Co была основана в 2012 году. В 2017 году пивоварня привлекла при помощи краудфандинга 1,76 млн фунтов на строительство пивоварни, которая стала бы туристическим объектом, а также ресторана и «школы брожения». Трудности начались ещё до пандемии: запланированное строительство не началось, владельцы компании объявили, что привлечённые по краудфандингу средства были направлены на увеличение мощности производства, и что они ищут крупного инвестора для реализации проекта. Пандемия, резкий рост себестоимости и сокращение экспорта привели к банкротству компании.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться