На сайте Vinepair Кэт Волински рассуждает об уместности последних трендов в розливе пива.
Дэн Ламонака, владелец Beer Karma, пивного магазина и дегустационного корнера в Бруклине, с 2016 года презирает манеру наполнять бокал доверху.
— Я заметил тенденцию, когда люди начали выкладывать в инстаграм фотографии с бокалами, до самой кромки наполненными пивом, с еле-еле наметившейся пенной шапкой или вообще без нее. Это абсолютно противоречило тому, что я знал о розливе пива, — поделился Ламонака.
В то время он только собирался открывать Beer Karma и хотел быть в курсе всех трендов. Он связался с пользователями инстаграма, которые регулярно публиковали фотографии пива в стиле #bosspour, чтобы спросить, зачем они это делают. Вдруг он чего-то не знал — может быть, фокус для сохранения карбонизации?
— К моему ужасу, смысл каждого ответа был таков: они делали это только потому, что это здорово смотрелось на фотографии. Я до сих пор сбит с толку, — говорит Ламонака.
Ламонака оказался не единственным в пивной индустрии, кого это сбивает с толку. Пивовары и авторы, пишущие о пиве, подвергли эту методику сомнению. Наливая пиво до самого края бокала, вы не оставляете пространства для воздуха или пены. Пенная шапка — лучший способ насладиться ароматом и вкусом пива. Boss pour — это, по сути, противоположность правильному розливу, при котором пиво прикрывается идеальной густой пенной шапкой, способствующей распространению его восхитительных ароматов. Кроме того, boss pour почти невозможно пить.
— Как профессионал пивной области, я несу ответственность за правильную подачу напитка. Нам следует просвещать потребителей о том, как правильно подавать пиво. Если я этого не сделаю, то окажу медвежью услугу и напитку, и клиенту, кроме того, я подорву репутацию собственного бизнеса, — объясняет Ламонака.
Boss pour, раскрученный такими инстаграм-аккаунтами, как @thebeerbro, @renobeerman, @clsbeerguy и @bosspours, трансформировался из случайных всплесков в инстаграм-ленте любителя пива в широко распространённое явление. Сочетания пива и бокалов становятся все более необычными и экстремальными. На момент написания этого текста в инстаграме было более 7000 фото с хэштегом #bosspour.
Как распознать boss pour? По заполненному до самого края бокалу. Мутное пиво в бокале нелепой формы. В кадре непременно присутствует банка с этикеткой очень крутой пивоварни. Цвет матового содержимого варьируется от яично-жёлтого NEIPA до ярко-фиолетовых фруктовых кисляков. Когда-то они разливались в «тюльпаны». Затем были бокалы теку. В последнее время пиво в манере boss pour, как правило, предпочитают разливать в бокалы странной формы — например, напоминающие луковицу Pretentious Glass, и даже в цветочные вазы и аквариумы.
Некоторые пивовары открыто выступают против этой практики, говоря, что boss pour — это еще одно свидетельство бро-покалипсиса крафтового пива, а другие поддерживают ее. В феврале 2019 года компания Venture Brewing из Милуоки опубликовала в своём инстаграме фотографию с двумя бокалами двух сортов пива, разлитых в стиле boss pour — 60th St. RAW NEIPA и Donut Don Stout. В марте Brooklyn’s Kings County Brewers Collective анонсировала свой Iceberg Zombie, кисло-сладкий вишнево-ежевичный саур, в манере boss pour. А Abnormal Beer Co. из Сан-Диего даже выпустила пиво под названием Boss Pour (это был IPA, что неудивительно).
Boss pour привлекателен, ласкает взгляд, но он не имеет отношения к самому пиву. Как и у искусства, у него нет никакой другой функции или цели, кроме как доставлять удовольствие тем, кто им восхищается, и раздражать тех, кто его не любит.