Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямАналитики снова сократили прогноз мирового урожая ячменя

В новом отчёте RMI Analytics говорится о дальнейшем снижении прогнозов объёма урожая ячменя в мире: аналитики снизили прогноз с 138,7 млн до 138 млн тонн.
По их оценкам, в Евросоюзе и Великобритании сокращение урожая составит 0,1 млн тонн за счёт меньшего урожая в Британии и снижения прогнозов на урожай в Дании и Швеции.
На 1 млн тонн меньше, по прогнозам аналитиков, соберёт Канада вследствие воздействия засухи в прериях на юге. На 0,1 млн тонн, до 4,6 млн, увеличили прогноз урожая в Аргентине — аналитики отмечают хорошее и раннее развитие урожая. На 0,2 млн, до 10,8 млн, увеличен прогноз урожая в Австралии — в большинстве ключевых регионов осадки.
Сбор урожая в Европе идёт медленно из-за сильных дождей. Аналитики всё больше опасаются, что осадки негативно повлияют на качество урожая, в частности, в Британии и в Дании. Во Франции завершить сбор урожая должны в ближайшие дни, после чего можно будет оценить его качество. Завершение сбора урожая шестирядного ячменя во Франции добавляет стабильности рынку, но только частично уравновешивает прогнозируемый неидеальный урожай двухрядного.
На фоне дальнейшего сокращения прогноза урожая снижается и оценка конечных запасов, которые уже находятся на минимальном уровне за более чем десять лет. Ещё одной проблемой становится продолжающееся сокращение доступности качественного солодовенного двухрядного ячменя в Канаде, Дании и Швеции. Аналитики отмечают, что в южном полушарии урожай выглядит хорошо, что крайне важно для уравновешивания проблем с урожаем в северном полушарии.
Аналитики отмечают, что ожидаемый урожай ячменя уже почти на 14 млн тонн ниже уровня 2022 года, и дальнейшее сокращение урожая ещё сильнее повлияет на цены. Цены на ячмень из Франции и Канады уже растут. Также увеличивается премия за солодовенное качество: во Франции она составляет почти 140 долларов за тонну, что отражает рост беспокойства о доступности качественного солодовенного ячменя.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться