Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямКрымские виноделы просят упростить импорт саженцев винограда

Как следует из материала Сергея Винника для «Российской газеты», виноградари Крыма просят упростить импорт саженцев, пока на полуострове не создана своя питомниковая база.
Всего, по данным крымского минсельхоза, сбор винограда в Крыму сократился со 112 тыс. тонн в 2010 году до 58 тыс. в 2015-м, а площадь плантаций сократилась со 110 тыс. гектаров в начале 90-х до 30 тыс. гектаров на сегодняшний день, причем плодоносят только 14 тыс. гектаров. Почти половина (46,6%) крымских виноградников представляют собой лозы старше 20 лет, а посадок моложе 5 лет – лишь 12%.
Раскорчевка гектара виноградников сегодня стоит около 28 тыс. рублей, а значит, раскорчевать 16 тыс. гектаров, занятых старыми лозами, обойдется в астрономическую сумму, кроме того, после раскорчевки земля должна будет пять лет «отдыхать».
В последние три года было заложено 315, 250 и 269 гектаров виноградников. Виноделы готовы высаживать больше, но сталкиваются с дефицитом безвирусного посадочного материала. Два хозяйства, производящие саженцы в Крыму, вместе производят 3,2 млн единиц привитого винограда в год, но качество их виноградарей не устраивает. Крымский минсельхоз признает проблему и возлагает надежды на создание собственных питомников. До 2025 году Крыму понадобится около 42,5 млн саженцев, эти потребности мог бы покрыть питомник производительностью 16 млн саженцев в год.
Пока такой питомник не создан, приходится закупать импортные саженцы: французские недоступны из-за санкций в отношении Крыма, а сербские саженцы не имеют нужного сортового разнообразия. Поэтому виноделы закупают саженцы в итальянском питомнике Vivai Cooperativi Rauscedo, откуда ко ввозу разрешены лишь четыре сорта (ркацители, каберне, совиньон и пино-нуар), которых недостаточно, а дополнительные сложности приносит Россельхознадзор, месяцами исследующий импортируемые саженцы.
Пока от импортных саженцев отказаться невозможно, но, используя европейский посадочный материал, виноградари не могут участвовать в программах господдержки. Поэтому виноделы просят внести изменения в законодательство. Федеральный Минсельхоз говорит, что услышал проблемы крымчан и решит их в ближайшее время.
— Все озвученные виноградарями и виноделами проблемы обсудим с Россельхознадзором, — говорит заместитель министра сельского хозяйства РФ Сергей Левин. — Дайте нам представление о том, какой посадочный материал нужен Крыму, и мы будем вносить эти сорта в реестр Российской Федерации.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться