Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

На фоне продолжающегося сокращения потребления обычного пива в Чехии набирает популярность безалкогольное, прежде всего с фруктовыми вкусами — это следует из данных свежего опроса, проведённого Чешским союзом пивоваров и солодовников.
По данным опроса, хотя бы иногда пьют безалкогольное пиво 85% чехов, и 60% пьют его регулярно. «Безалкогольное пиво уже давно перестало быть напитком только для водителей или спортсменов. Чехам нравится безалкогольное пиво, у потребителей есть любимые сорта, и оно становится все более важной частью ассортимента пивоварен», — резюмирует исполнительный директор союза Томаш Слунечко.
По данным опроса, потребители пьют безалкогольное пиво не только из-за невозможности выпивать, но и из-за желания сократить потребление алкоголя, а также потому, что вкус безалкогольного фруктового пива им нравится больше, чем вкус газировки.
43% опрошенных пьют безалкогольное пиво для освежения в жаркий день, около трети опрошенных — когда нужно быть за рулём, чуть меньше трети — в компании друзей или дома. 12,8% пьют безалкогольное пиво во время работы, 8,4% — во время тренировок. «Чехи уже привыкли считать безалкогольное пиво совершенно нормальной альтернативой алкоголю, когда алкоголь пить нельзя или не хочется», — резюмируют в союзе пивоваров.
Около 20% опрошенных предпочитают простое безалкогольное пиво, а 62% — с различными вкусами. Выше популярность вкусового пива у женщин и молодёжи.
Подтверждает рост интереса к безалкогольному пиву и статистика рынка в целом и отдельных производителей. В 2024 году доля безалкогольного пива на рынке Чехии выросла почти до 10%. В 2019 году доля составляла 6,3%, а в 2013 — всего 4,4%.
В прошлом году общий объем производства превысил 1,6 миллиона гектолитров, что означает почти 14-процентный рост по сравнению с предыдущим годом. За последние пять лет производство безалкогольного пива выросло более чем вполовину.
В компании Plzeňský Prazdroj рассказали, что в 2024 году безалкогольное пиво составило 12% продаж, в то время как в 2016 году это было 6%, а в 2004 — всего 1%. По данным Staropramen, продажи линейки Cool с фруктовыми вкусами за прошлый год выросли на 7%, и в этом году рост продолжается. О росте продаж безалкогольного пива сообщили и в группе Pivovary Lobkowicz.
При этом продажи безалкогольного пива растут и в разливном формате в барах и ресторанах — так, по данным компании Plzeňský Prazdroj, продажи их вкусового безалкогольного пива Birell выросли более чем на 6%.
На фоне роста продаж безалкогольного пива обычное теряет популярность: за пять лет потребление пива на душу населения сократилось на 16 л, с 142 до 126 л. Только за последний год потребление сократилось на 4 л.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться