Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пиво Pro
← Обратно к новостям«Балтика» отчиталась о прогрессе в области устойчивого развития

Пивоваренная компания «Балтика», часть Carlsberg Group, выпустила второй отчет в области устойчивого развития. В 2014 году «Балтика» продолжила работу по интеграции корпоративной социальной ответственности по всей цепочке приращения стоимости.
За прошедший год компанией создано 101 531 рабочее место напрямую и в смежных областях. Сумма налоговых перечислений в бюджеты всех уровней и внебюджетные фонды составила 75,1 млрд рублей. Производство и потребление продукции «Балтики» сгенерировали добавленную стоимость в размере 58,5 млрд рублей.
В модернизацию производства, оборудование для точек продаж в 2014 году было инвестировано 5,5 млрд рублей. Продолжилась реализация агропроекта, общее количество участников которого достигло 110. Таким образом компания на 100% обеспечила свои потребности в пивоваренном ячмене за счет отечественных производителей.
Проведено 40 кампаний в поддержку ответственного потребления, среди них – «Пивной дозор», «Трезвость за рулем», а также специальные акции в рамках фестивалей GreenFest, DAS FEST, «ДОН-фест» и «Простор».
Эффективность потребления воды увеличилась на 9%, тепловой энергии — на 4%, электроэнергии — на 3%. В 2014 году в производстве собственных и закупаемых преформ стали использоваться энергосберегающие добавки, которые снижают потребление электроэнергии при выдуве ПЭТ-бутылок на 15%.Кроме того, продолжилась реализация проекта «Принеси пользу своему городу», направленного на определение оптимальной системы раздельного сбора отходов: к концу 2014 года в 12 городах было установлено 1 547 контейнеров для раздельного сбора отходов.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться