Goose Island снова отзывает сорт из линейки Bourbon County

Пивоваренная компания Goose Island на прошлой неделе объявила, что в ежегодном релизе бочковых сортов, приуроченном к Черной пятнице после Дня благодарения, будет на один сорт меньше. Всего было запланировано семь сортов из линейки Bourbon County, но выйдет лишь шесть: Reserve Barleywine, который выдерживался почти два года в 35-летних бочках из-под бурбона, в продажу не поступит.

Как объяснил главный пивовар Джаред Джанкоски, компания понимала, что длительная выдержка в таких старых бочках — это риск, и сознательно приняла его. Но контроль качества и дегустационную панель пиво не прошло.

В 2016 году компания отзывала из продажи пиво Bourbon County Stout и Bourbon County Stout Proprietor, розлитое осенью 2015 года, так как установила, что пиво было заражено Lactobacillus Acetotolerans. Оно было безопасным для питья, но не соответствовало вкусовым стандартам. Пиво, которое отзывают сейчас, было сварено и розлито в бочки в то же время, что и те зараженные партии. Goose Island не сообщает о связи между этими случаями.

После того случая Goose Island изменила свои процедуры и теперь более строго следят за тем, откуда закупаются бочки, и сколько времени проходит от опустошения бочки из-под виски до ее заполнения пивом. Также был приобретен флеш-пастеризатор для бочек. При поддержке AB InBev, владеющей Goose Island, было проведено исследование бактериальной культуры (она ассоциируется с производством рисового уксуса): бактерию выделили, размножили и изучили ее воздействие на пиво. Раньше не существовало лабораторных процедур для этого вида бактерий.

— Если на вашей пивоварне могут существовать не вызывающие порчи пива бактерии, то однажды там могут появиться и портящие пиво, — говорит Джаред Джанкоски.