Пиво Pro
← Обратно к новостям«Мы никому не навязываем свою эстетику»: Сергей Григорьев – о St. Petersburg Craft Weekend
29-30 апреля в Санкт-Петербурге, в выставочном комплексе «Ленэкспо» пройдет фестиваль St. Petersburg Craft Weekend, который организует Сергей «Магер» Григорьев. В 2009-2011 году Магер проводил «Магерфест», а осенью 2011 года была основана MagerBrewery – первая в России крафтовая контрактная пивоварня. За пять лет работы MagerBrewery сварила более 30 сортов на двух десятках пивоварен и продолжает развиваться. К пятилетию пивоварни «Магерфест» был возрожден – он прошел в Петербурге в конце 2016 года.
В прошлом году мы обсудили с Сергеем Григорьевым завоевания российской крафтовой революции (рекомендуем прочесть это большое и очень интересное интервью), а сегодня спросили, что же ждёт посетителей Craft Weekend’а в этом году.
«У НАС НЕ БИРГИКОВЫЙ ПОДХОД – МЫ ХОТИМ ПРИВЛЕКАТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ НАРОДА»
— Фестиваль состоится, и это уже хорошо. По сравнению с прошлым годом, в этом году будет больше пивоварен – мы рассчитываем примерно на 70 мест для пивоваров. По составу участников будет много сюрпризов. Пока я не могу сказать, кто приедет из иностранцев, – это зависит от законодательных ограничений. Возможно, в этом году к нам контрабандой приедут финны, бельгийцы и эстонцы.
— В плане подбора участников мы максимально открыты. Конечно, есть пивоварни, которые мы рады видеть всегда. Но в целом у нас подход не биргиковый (хотя я сам биргик) — мы хотим привлекать как можно больше народа. Единственное ограничение – участвовать могут только промышленные пивоварни, а не домашники, не те, кто варит в кастрюльках. Мы никому не навязываем свою эстетику и не выдвигаем требований к набору сортов, не проводим дегустационный отбор. Конечно, я и сам буду участвовать со своей пивоварней.
«МЫ РЕШИЛИ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ЖЕТОННОЙ СИСТЕМЫ»
— По опыту прошлого года мы решили отказаться от жетонной системы – с жетонами сложно учитывать пролив. В этом году пивовары будут сами проводить расчеты – за наличные, или, если кто-то захочет и сможет их установить, то через платежные терминалы.
— Фестиваль будет заведен в Untappd, и там можно будет посмотреть все сорта, которые будут представлены на мероприятии. Чтобы быть ближе к народу, мы выберем лучшие сорта посредством народного голосования в приложении, а не экспертного отбора. Победители голосования получат призы от спонсоров, какие – пока тоже секрет.
— Для профессионалов пива в секции Craft Business будет лекция о ЕГАИС, будет доклад Николая Митчина о построении разных пивных форматов. Также будут две показательные варки – их проведут «МирБир» и Alchemist Brew Lab. Генеральным партнером фестиваля станет компания «Аль Трейд».
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться