Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямБюджет Свердловской области недосчитается 100 млн рублей в год после закрытия ЕВШК

Как пишет «Областная газета», вследствие закрытия последнего в Свердловской области алкогольного производства бюджет региона лишится около 100 млн рублей акцизных поступлений.
В феврале отказался от лицензии на производство Екатеринбургский виншампанкомбинат – последнее работавшее в регионе предприятие по производству алкоголя (работавшие ранее «Алкона», Среднеуральский винзавод, «Тагилводка» и другие предприятия либо не смогли продлить лицензию, либо обанкротились).
Производство на ЕВШК было остановлено в 2005 году из-за долгов, но спустя три года завод выкупила компания «Алко-Трейд», возобновившая производство. Однако, по словам бывших сотрудников предприятия, новые собственники закупали сырье низкого качества, в итоге чего снизилось и качество продукции, и, соответственно, ее продажи. Кроме того, завод выпускал сравнительно небольшие объемы (по 100 тыс. декалитров водки и вина в год), вследствие чего продукция была малоинтересна для федеральных ретейлеров.
По оценке директора Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадима Дробиза, Свердловская область потеряет около 100 млн рублей в год в виде акцизных поступлений.
— Алкогольный рынок ошибочно считают высокоприбыльным. Хорошие доходы на производстве и торговле спиртным можно получить только при больших объёмах продаж, — поясняет министр АПК и продовольствия Свердловской области Михаил Копытов. Однако, по словам министра, область, хотя и заинтересована в сохранении алкогольных производств, готова помогать тем предприятиям, собственники которых проявляют стремление развиваться.
— Вот мы сейчас, например, прорабатываем вопрос по «Патре». Собственники просят отсрочку по налогу на имущество примерно на 40 миллионов рублей в год. А акцизов у них — почти на 4 миллиарда. Вот здесь есть смысл рассматривать, — говорит региональный министр.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться