Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пиво Pro
← Обратно к новостямМировые данные по производству и продажам пива разочаровывают аналитиков

Аналитики H. M. Gauger GmbH разочарованы данными по мировому производству пива, пишет E-Malt.
Рост объемов производства в Бразилии и Китае прекратился. Однако Африка и Азия продолжили наращивать объемы продаж, и аналитики Canadean считают, что годовой прирост по Африке в течение ближайших пяти лет может составить 5%, а в странах Азии в целом – 3%.
В Германии в декабре продажи пива выросли на 2,9%, а объемы за год составили 957,1 млн декалитров – на 0,1% больше, чем в 2014 году. Продажи безалкогольного пива, которые официальной статистикой по пивоваренной индустрии не учитываются, снова выросли и составили почти 60 млн декалитров за 2015 год.
В России продажи в декабре увеличились на 13%, но итоговый объем сократился на 5,7% до 782 млн декалитров. На Украине продажи сократились за год на 19,4%.
Данные по Китаю озадачили экспертов. Официальная статистическая служба сообщает о производстве 5,062 млрд декалитров (на 3,6% больше, чем в 2014 году), а Ассоциация производителей пива – о 4,2 млрд декалитров в январе-октябре, что на 5,7% меньше аналогичного периода 2014 года. Полный годовой отчет ассоциацией пока не опубликован, но ожидается, что итоговый объем будет на уровне 4,5-4,8 млрд декалитров.
Япония за год произвела 538 млн декалитров – на 0,5% меньше, чем в 2014 году, однако впервые за последние 19 лет показали рост традиционные сорта. К 2017 году все виды пива станут облагаться единым налогом, что должно привести к возврату населения к традиционному лагеру.
Пивовары Вьетнама произвели 340 млн декалитров – на 10% больше, чем в 2014 году.
В Бразилии продажи пива сократились на 2%, но сваренные 1,38 млрд декалитров стали вторым показателем за всю историю статистических наблюдений.
В США в прошлом году было произведено 2,05 млнрд декалитров пива – на 1,4% меньше, чем в 2014 году. По предварительным прогнозам наблюдателей, рост объемов крафтового пива в прошлом году мог составить 15%.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться