Датский ресторан сделал шоколад из пивной дробины

Исследовательская группа копенгагенского ресторана Amass создала шоколад на основе пивной дробины. Специалисты уверяют: по вкусу от обычного шоколада не отличить.

Чаще всего пивная дробина используется в качестве альтернативного корма для животных или для производства биотоплива. Однако исследователи из Amass Research Space уверены, что в дробине есть и вкус, и питательная ценность.

Ресторан Amass, расположенный в старом промышленном районе Рефсхалеен, долгое время был лидером по использованию побочных пищевых продуктов для создания полноценных блюд. Выращивать какао в Дании невозможно. Несмотря на то, что выращивание бобов проходит на безопасных для природы условиях, транспортировка сырья в другие страны негативно влияет на состояние окружающей среды.

До пандемии при ресторане Amass была пивоварня — на ней осталось много пивной дробины и ячменного солода. Команда экспериментировала с различными процессами, пока не нашла комбинацию, позволяющую превратить зерна в похожую на шоколад массу. Она затвердевает, плавится и легко превращается в крошку — ее будут использовать для приготовления десертов.

Новые партии пивной дробины поступают в Amass из местной пивоварни SlowBurn. В течение полугода залы ресторана были еще и площадками для дегустаций: клиенты могли попробовать шоколад и поделиться своими впечатлениями. Amass продает шоколад в заведениях сети, но планирует наладить полноценную цепочку поставок в магазины.

Смотрите также

13.01.2025

Дип-хоппинг. Ещё одна технология охмеления для домашних пивоваров

Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.

Хмель Рецепты Сухое охмеление

10.06.2021

Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

Советы Кислое пиво

24.08.2020

Как сделать дома алкогольный зельтер

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

Зельтер Рецепты Советы Домашнее пивоварение

26.10.2022

Хмель и ваниль: секреты милкшейк-IPA

Плотный и часто совсем не похожий на пиво милкшейк-IPA имеет множество поклонников. О том, как сварить дома это сладкое и фруктовое пиво, рассказывает Кристиана Бокиш.

IPA Милкшейк-IPA Рецепты Фрукты Стили

26.12.2024

Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт

Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.

Итальянский пилз Портрет стиля Рецепты Пильзнер Лагер

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти / Зарегистрироваться

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти / Зарегистрироваться