Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямПродажи алкоголя в России с марта по июль упали на 15%

Продажи алкоголя с марта по июль 2020 года упали на 15% по сравнению с аналогичным периодом 2019 года, следует из статистики оператора фискальных данных «Такском».
Если в середине марта этого года россияне покупали в рознице и общепите алкоголя чуть больше, чем в прошлом году, то к середине апреля продажи резко снизились, а далее начали восстанавливаться. К середине июля продажи не достигли уровня прошлого года. Средняя цена на алкоголь с марта по июль, в сравнении с тем же периодом прошлого года, оказалась на 2% ниже.
Продажи алкоголя в рознице с марта по июль 2020 года сократились на 13% по сравнению с аналогичным периодом 2019 года. Средняя цена на алкоголь с марта по июль 2020 года составила 203 рубля за бутылку (на 1% ниже по сравнению с аналогичным периодом 2019 года). В общепите продажи упали более чем в два раза, а цена выросла на 3%, до 255 рублей за бутылку.
Больше всего упало в продажах шампанское — на 30% (при почти такой же цене, что и в прошлом году). Крепкий алкоголь (водка, коньяк, настойки, ром, джин, виски, бренди, текила, абсент, бальзам, ликер, наливка) снизился в продажах на 13% за последние пять месяцев. При этом средняя цена выросла на 8% в сравнении с тем же периодом прошлого года. Меньше падали продажи пива (9%) и вина (7%). При этом пиво снизилось в цене на 4%, а цена на вино выросла на 8%.
Выросли только продажи сидра, прирост составляет 7%. Цена на него упала на 9% — до 103 рублей за бутылку/банку в сравнении с прошлым годом.
В общем объеме продаж на крепкий алкоголь в марте-июле 2020 года пришлось 46%, пиво — 42%, вино — 10%, сидр — 2%. Почти такое же распределение наблюдалось и годом раньше.
Анализ составлен на основании статистической выборки обезличенных фискальных данных, получаемых только оператором фискальных данных «Такском». Всего проанализировано более 22 млрд кассовых чеков.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться