Европейские виноделы и пивовары при помощи учёных улучшают вкус напитков и борются с контрафактом

Европейские пивовары и виноделы сосредоточатся на повышении ароматики алкоголя, будут вместе противостоять продавцам контрафакта и поддерживать устойчивость производства — заявили представители отрасли. 

Сотрудники компании Horizon изучают способы повышения конкурентоспособности Европы на мировом алкогольном рынке. В 2019 году продажи вина в Евросоюзе превысили 16 млрд литров, с экспорта производителям удалось заработать примерно 20 млрд евро. Производство пива в 2020 году составило 33 млрд литров. Сегодня на Европу приходится 63% мирового производства вина, а количество пивоварен в странах ЕС превышает 11 тысяч. 

Перед исследователями, в первую очередь, стоит задача по улучшению вкуса и аромата вина — это сделают с помощью выведения новых штаммов дрожжей в рамках программы Aromagenesis и через обеспечение надежности цепочки поставок. 

Проект Aromagenesis, возглавляемый Дублинским университетом в Ирландии, был направлен на изучение генетических и биохимических особенностей штаммов дрожжей, которые отвечают за ароматы и вкусы пива и вина. «В традиционной винодельческой и пивоваренной промышленности используют ограниченное количество штаммов, — уточняет Урсула Бонд, профессор микробиологии Дублинского университета. — Мы подумали, что важно исследовать все и определить, можно ли улучшить какие-то из них».

Новые штаммы дрожжей уже используют партнеры проекта — например, немецкая пивоварня Erdinger Weissbräu и канадская компания Lallemand. Некоторые потребители с опаской относятся к продуктам с генетически модифицированными организмами, поэтому исследования проводились только с «чистыми» дрожжами.

Вторая проблема — контрафакт. В европейских странах алкоголь входит в число самых подделываемых товаров. Нелегальная продажа вина ежегодно наносит Европе ущерб в 1,3 млрд евро. Блокчейн-проект Tracewindu помогает фиксировать информацию о происхождении вина и его дистрибуции на QR-коде. Виноделы, участвующие в проекте, также предложили отслеживать температуру при транспортировке алкоголя — это гарантирует, что вино не испортится за время доставки. 

В соответствии с планами European Green Deal по сокращению использования пестицидов и удобрений, проект также преследует экологические цели. Ученые сосредоточатся на повышении устойчивости виноградной лозы к болезням и неблагоприятным погодным условиям. Еще одна инициатива, которую стремятся поддержать виноделы, — это введение повторного использования стеклянной тары. По словам представителей отрасли, это не только сократит углеродный след компаний, но и создаст новые рабочие места в сфере логистики.