Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямАмериканец собрал самую большую в мире коллекцию винных банок

Житель Калифорнии Аллан Грин собрал коллекцию из примерно 3 тысяч банок из-под вина — по его сведениям, это самая крупная коллекция такого типа в мире.
Самые старые образцы в коллекции, которая занимает подвал дома, относятся к 1930-м годам. Среди них есть банки из разных стран, причём не только из-под вина, но и из-под различных спритцеров, коктейлей и других винных напитков из винограда. Все банки пустые.
Раньше Аллан Грин сам занимался виноделием: с начала 1970-х он владел винодельней Greenwood Ridge Vineyards, которую в 2016 году продал компании Wilson Artisan Wineries.
Коллекционированием Грин заинтересовался во время учёбы в колледже, но сначала собирал пивные банки. К 1980 году у него собралось 5 тысяч образцов. Однако, получив в подарок от друга банку вина Bear Creek 1930-х годов, он заинтересовался новым предметом коллекционирования. «Коллекционеров пивных банок тысячи. Но я коллекционирую уже 40 лет и пока ещё не встречал никого, кто тоже собирал бы именно винные банки», — рассказывает он
К 2015 году коллекция Грина достигла 449 образцов, чего было уже достаточно для включения в Книгу рекордов Гиннесса. Однако к сегодняшнему дню в коллекции уже на 2500 банок больше. «Это результат взрывного роста производства вина в банках в последние годы», — поясняет коллекционер.
Банки — не новый вид тары для вина, но интерес к нему вырос, когда винодельни смогли, вместо того чтобы выпускать огромные объёмы, чтобы оправдать расходы, смогли производить небольшие партии и лимитированные релизы в банках.
Грин рассказал, что, когда он ещё владел винодельней, сам хотел попробовать разлить вино в банки, но ему не удалось договориться с пивоварней Anderson Valley Brewing — единственной на тот момент в регионе компанией, которая могла разлить продукцию по банкам.
Первое пиво в банках появилось в 1936 году, а вино, насколько известно Грину, — в 1936, однако тогда технология не «взлетела» из-за того, что розлитому в банки сладкому вину не хватало микробиологической стабильности. Ренессанс технологии начался в 1980 годах — вино в банках появилось на борту самолётов и на полках супермаркетов, но только к середине 2010-х годов розлив в банки качественного вина стал нормой. В 2019 году Аллан Грин организовал международный конкурс вина в банках, который в прошлом году собрал около 300 образцов из 17 стран.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться