Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Трезвость
← Обратно к новостямУченые нашли способ восстановления печени после алкогольной интоксикации

Научно-производственная компания «Инитиум-Фарм» и специалисты из Института органической химии имени Арбузова Казанского научного центра РАН вычислили, что содержащиеся в стволе и корнях пихты сибирской натуральные вещества терпены восстанавливают клетки печени после алкогольной интоксикации.
Кандидат медицинских наук, сотрудник «Инитиум-Фарм» Людмила Лацерус объяснила, что терпены это широкий класс так называемых вторичных метаболитов. Они являются защитными веществами, которые позволяют сохранять клетки в стабильном состоянии даже при возникновении неблагоприятных стрессовых условий.
Сами по себе терпены являются звеньями во всех веществах, которые необходимы для здоровья. Эти вещества давно уже используется для лечения разных заболеваний, но о том, что они обладают гепатопротекторными свойствами, ученые узнали только сейчас.
Для этого исследования были взяты хвойные деревья, которые выдерживают и жару, и холод. Ученые в течение месяца вводили крысам разбавленный с водой этанол и тут же терпенсодержащие препараты. В результате у животных нормализовались биохимические показатели крови, снизилась выраженность повреждений клеток печени и уменьшился массовый коэффициент печени. Примечательно, что данный подход может лечить не только последствия от алкоголя:
— Алкогольное поражение печени — это лишь одна из моделей неблагоприятного воздействия. Наши исследования показывают перспективность применения терпенов для защиты печени от любого токсического воздействия, например, из-за нарушений в питании, химиотерапии, длительного применения лекарственных препаратов, воздействия вирусов, — сказала Людмила Лацерус.
Плюсом является и то, что терпены не оказывают сильных побочных эффектов на весь организм, как это делают некоторые препараты, но не исключается аллергическая реакция:
— Но терпены не настолько чуждое нам соединение. Все мы были в хвойных лесах, всем нам нравится хвойный запах, мы знаем, как полезно дышать в хвойном лесу, и даже думаем, как хорошо бы это поместить в пробирку. Так вот то, чем мы дышим в хвойном лесу, — сейчас уже доступно в пробирке, — сказала Людмила Лацерус.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться