Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Трезвость
← Обратно к новостямУченые из Колорадо установили причину тяги к спиртному

Ученые из Университета Колорадо впервые показали, что алкоголь активирует в организме тот же метаболический путь, что и сахар: он заставляет печень синтезировать фруктозу, которая усиливает тягу к спиртному и может повредить печень. В работе, опубликованной в Nature Metabolism, ключевым элементом этого механизма назван фермент кето-гексокиназа (KHK), запускающий превращение глюкозы в фруктозу.
Опыт на мышах продемонстрировал, что удаление или блокировка гена KHK значительно уменьшало желание пить алкоголь и полностью препятствовало развитию алкогольного гепатита. У таких животных наблюдалась меньшая воспалительная активность, меньше жировых отложений и меньше рубцовых изменений в печени. Исследователи обнаружили, что под влиянием алкоголя активируется так называемый полиоловый путь, который повышает осмолярность крови, и печень начинает синтезировать фруктозу «внутренний сахар», который возбуждает систему вознаграждения мозга.
По словам ведущего автора Мигеля Ланаспы, вмешательство в этот механизм может стать новым направлением терапии алкогольной зависимости и заболеваний печени. Поскольку подобные процессы участвуют и в развитии неалкогольной жировой болезни, блокировка фермента KHK может оказаться полезной и при метаболических расстройствах, связанных с избытком сахара.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться