Хмелевые экстракты HopInspiration: новые возможности охмеления
За последние десять лет пивовары стали использовать вдвое больше хмеля. Больше хмеля — это значит не только больше вкуса, но и больше труда, больше отходов и расходов. Чтобы получить только лучшее от хмеля, «выжать» самую его суть, пивовары используют хмелевые экстракты. Широчайший ассортимент экстрактов предлагает британская марка Totally Natural Solutions. Эксклюзивно представляет её продукцию в России компания PROBREWSERVICE.
Totally Natural Solutions была основана в 2013 году в городе Тонбридж в английском графстве Кент, известном своими хмельниками. Ноу-хау компании — запатентованная технология извлечения хмелевых масел путём низкотемпературной дистилляции и CO2-фракционирования. Это позволяет уловить все летучие компоненты и извлечь многогранный характер, полностью повторяющий вкус и аромат натурального хмеля. Получаются стопроцентно натуральные хмелевые экстракты, полноценно заменяющие хмель и экономящие время и ресурсы при производстве пива.
Всего за восемь лет Totally Natural Solutions выросла из небольшого стартапа в глобального производителя хмелевых экстрактов с развитой сетью дистрибьюции, который закупает сырьё у хмелеводов со всего мира, перерабатывает и поставляет продукцию для таких компаний, как Carlsberg, Asahi, Greene King, Innis&Gunn, Fourpure и ещё более 500 из США, Великобритании и других уголков земного шара.
В линейку HopInspiration входит более 150 хмелевых и вкусоароматических натуральных экстрактов
HopAlpha
Хмелевые экстракты для горечи: придают полноценный характер горького хмеля и способствуют стабильности пены; вносятся во время кипения или после брожения из расчёта 35 г на тонну пива для получения 10 IBU.
HopShot
Хмелевые экстракты на вкус, которые дополняют или полностью заменяют добавку хмеля в конце варки или в вирпул. Не содержат альфа-кислот и изо-альфа-кислот и таким образом не повышают горечь пива. Полностью растворимы: при добавлении во время брожения утилизация составляет 80%, после осветления — до 100%. В ассортименте — сортовые экстракты хмелей из Европы, США и Новой Зеландии, а также бленды для разных стилей пива.
HopBurst
Хмелевые экстракты на аромат, заменяющие или дополняющие сухое охмеление. Изготовлены из хмелей популярных сортов из Европы, США, Австралии и Новой Зеландии и полноценно раскрывают их характер. Экстракты HopBurst могут использоваться как для замены гранулированного хмеля на сухом охмелении, так и для усиления, коррекции или дополнения его характера. Добавляются в конце брожения или после него.
HopZero
Смеси хмелевых экстрактов, специально разработанные для слабо- и безалкогольного пива. Они улучшают вкус и ощущение во рту, маскируют сладость и другие свойственные таким продуктам нежелательные характеристики. Добавляются в осветлённое пиво.
NaturalSensations
Натуральные вкусоароматические экстракты со вкусом фруктов и других растительных ингредиентов: от вишни и апельсина до кофе и ванили.
Преимущества натуральных экстрактов HopInspiration
Широкие возможности для творчества
Хмелевые экстракты позволяют независимо друг от друга вносить горечь, вкус и аромат разных сортов хмеля — результат будет таким же, как при добавлении хмеля на различных этапах варки.
Однако, в отличие от гранулированного хмеля, экстракты для вкуса и аромата вносятся уже после брожения. Это создаёт неограниченные возможности для творчества пивовара: на одной варке можно испытать различные комбинации и дозировки экстрактов.
Вы сможете получить самые необычные и интересные сочетания вкусов и ароматов с минимальными трудозатратами. Сочетать в одном пиве европейскую благородную классику и эксперименты Нового Света. Собрать для своего NEIPA «ароматическую бомбу», объединив характер десятков новых сортов хмеля. Все это теперь можно делать «на лету», не тратя время на множество тестовых варок.
Простота создания новых продуктов
Можно использовать одну основу для создания множества разных сортов пива, выпускать сезонные и лимитированные вариации. Время разработки нового сорта значительно снижается: вместо тестовых варок можно провести тестирование в лабораторных условиях, просто добавив интересующий экстракт к готовому пиву при помощи пипетки с соблюдением рекомендованных пропорций (от 0,1 мл на 1 л пива). Затем напиток нужно аккуратно размешать и оставить в холодильнике как минимум на два часа. По результатам дегустации дозировку можно уменьшить или увеличить в зависимости от пожеланий к готовому продукту.
Безопасность и стабильность пива
Экстракты исключают возможность микробиологического заражения. Хмелевые экстракты не содержат ферментов, что защищает от риска hop-creep, а фруктовые не содержат сбраживаемых сахаров, а значит, не приводят к активизации вторичного брожения в таре — банки и бутылки не будут взрываться.
Горечь и вкусоароматические свойства пива остаются стабильными на протяжении срока годности. Использование экстрактов позволяет избежать холодного помутнения, формирующегося при связывании полифенолов и белков.
Натуральность
Все продукты полностью растворимы и придают пиву натуральный вкус и аромат. Они отвечают стандартам Clean Label («чистая этикетка»): в составе только натуральное сырьё, без пестицидов, нитратов, химических добавок.
Повторяемость
Использование экстрактов обеспечивает воспроизводимость от партии к партии. Если вкус хмелевого или фруктового сырья может варьироваться от партии к партии и от урожая к урожаю, то экстракты при соблюдении дозировки дают точно тот вкус и аромат, что были задуманы пивоваром.
Экономия ресурсов
Не нужно тратить время и силы персонала на закупку и подготовку натуральных ингредиентов и удаление отходов. Утилизация экстрактов достигает 100%. Экстракты не занимают много места: невскрытые упаковки могут до 12 месяцев храниться при комнатной температуре — не нужно обеспечивать холодное хранение хмеля, экономится место на складе.
Повышение выхода пива
В отличие от натурального сырья — хмеля или фруктов, — которое неизбежно поглощает до 10-20 процентов пива (и лишь часть этого объёма можно восстановить путём центрифугирования), натуральные экстракты позволяют увеличить выход продукции.
Вариативность дозировки
Для начала производители рекомендуют добавлять хмелевые и фруктовые экстракты из расчёта 100 мл на тонну пива, но это лишь точка отсчёта. В зависимости от стиля пива и желаемой интенсивности вкуса дозировку можно варьировать от 50 до 400 мл на тонну.
Разнообразие объёма
Стандартная фасовка экстрактов, доступная к покупке в РФ со склада компании PROBREWSERVICE, — 100 мл и 1 л. Под заказ возможна поставка в таре объёмом до 20 л, что подходит как для крупных и малых промышленных, так и для домашних пивоваров, а также тестового применения.
Эксклюзивный поставщик продукции Totally Natural Solutions в России — компания PROBREWSERVICE.
Телефон отдела продаж: +7 (495) 790-50-01
WhatsApp отдела продаж: +7 (903) 790-50-01