Словенские хмели: как разобраться во множестве Styrian’ов

Разные сорта словенских хмелей часто путают между собой из-за схожих названий (неудивительно, ведь их родину – Словению – часто путают со Словакией). О том, с чего началась эта путаница и что сегодня могут предложить миру словенские хмелеводы, рассказывает журнал Beer Advocate.

Словения, прекрасная гористая страна, граничащая с Италией, Австрией, Венгрией и Хорватией, давно известна пивоварам как родина прекрасных благородных хмелей для лагеров. (Впрочем, в последнее время Словения стала больше известна как родина первой леди Меланьи Трамп – она родилась в городе Ново-Место на юго-востоке страны.) Хмель выращивают в центре и на северо-востоке Словении, где протекают реки Савинья и Драва – этот регион называют Штирийским, он включает в себя также часть юга Австрии.К 1870 году фермеры Словении и Австрии выращивали хмель на продажу, хотя исторические данные говорят, что хмель на этой альпийской территории выращивали больше 1000 лет назад.

Словенский сорт Savinjski Golding был привезен из Англии в 1930-х годах, после того как ранее выращивавшиеся немецкие сорта были погублены болезнями. Однако не все знают, что Savinjski Golding – на самом деле не родственник британского East Kent Golding, как было принято считать. Современные генетические тесты подтвердили, что Savinjski Golding – потомок Fuggle. И с этой путаницы началась вся та неразбериха, которая сегодня окружает номенклатуру словенского хмеля.

Ошибка, сделанная в тридцатых годах, вероятно, положила начало необычной схеме наименования штирийских хмелей, которая до сих пор вводит в заблуждение пивоваров и любителей пива по всему миру. Хмель Savinjski Golding также называют Styrian Savinjski Golding, Sannthaler или — что неправильно — Styrian Golding. Меж тем словенский ароматический хмель Celeia официально называется Styrian Golding, и сам он тесно связан с Savinjski Golding. Аромат Celeia сложнее, чем тонкий благородный характер Savinjski Golding, — он глубокий, фенольный, пряный. Celeia, бессеменной триплоидный сорт, выведенный от Savinjski Golding, Aurora и дикого словенского хмеля, стал фаворитом многих известных американских крафтовых пивоварен, в том числе Russian River, Sierra Nevada и других.

Кажется, пытаясь еще больше всех запутать, словенские хмелеводы выращивают также Styrian Gold, Styrian Golding B (или Styrian Bobek) и Super Styrian или Aurora — это, вероятно, самый высоко ценимый сегодня словенский хмель, который любят за его высокое содержание альфа-кислот и более мощный аромат. Поставщики хмеля обычно называют словенские сорта самыми разными именами, поэтому пивоварам важно понимать различия между ними. К счастью, когда вы разберетесь со множеством схожих названий, хмели Штирийской долины можно будет использовать для множества разных стилей пива.

Словения сегодня выращивает примерно 2-3 процента мирового хмеля, или менее 4000 акров (около 1600 га). Однако по объему урожая ароматических и альфовых сортов она занимает пятое место после Германии, США, Китая и Чехии. Хотя местная хмелеводческая отрасль невелика, действует продвинутая программа селекции, которая выводит интересные хмели. Недавно в арсенал были добавлены четыре новых вкусовых сорта: Styrian Eagle, Styrian Wolf, Styrian Cardinal и Styrian Eureka (он совершенно отличается от высокоальфового сорта Eureka!, который выращивают в США). В 2017 году Словения также представила Styrian Fox и Styrian Dragon. В будущем вы будете часто слышать эти названия.

На самом деле неидеальные погодные условия этого года могут стать причиной того, что словенские хмели будут чаще использовать в США. Урожай немецких хмелей 2017 года разочаровал пивоваров, нуждавшихся в традиционных благородных сортах — Hallertau Mittelfrüh, Tettnang Tettnanger и Spalt Spalter. Эти ранние сорта сильно пострадали из-за слишком сухих июня и июля — и с точки зрения количества и с точки зрения качества. Хотя словенские благородные хмели тоже немного пострадали от засухи, это отличная альтернатива для охмеления пильзнеров. Но пивовары, закупая хмель, должны знать, что именно они приобретают. Styrian Golding — не всегда Styrian Golding.