Крафтовая идея: батончики из пивной дробины

Топливо, корм для скота, вкусняшки для собак — экологически ответственный бизнес постоянно ищет новые способы использования пивной дробины.

О том, как основатели калифорнийской компании ReGrained превратили проблему пивной дробины, встающую даже перед малыми пивоварами, в небольшой бизнес по производству фитнес-батончиков, рассказывает The Guardian.

Дэн Курцрок начал варить пиво в 2010 году, будучи студентом Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Конечно, он стал самым популярным студентом в общежитии. Добавил ему популярности хлеб, который он начал печь из пивной дробины – студенты обнаружили, что это отличное лекарство от похмелья.

В 2013 году вместе с товарищем по университету Джорданом Шварцем он запустил ReGrained, стартап, который использует пивную дробину от малых городских пивоварен.

— Пивовары не хотят производить столько отходов, но нет способа варить пиво, не генерируя при этом множество дробины, — говорит Курцрок

Более 80% крафтовых пивоварен отправляют дробину местным фермерам, которые используют ее на корм скоту, — такие данные показал опрос, проведенный Brewers Association в 2013 году. Около 11% пивоварен (обычно те, что расположены в больших городах) платят за то, чтобы их дробину отправили на мусорный полигон.

— Это не лучший способ, — говорит Крис Суэрси, специалист по поставкам сырья Brewers Association. — Наша задача – найти способ который поможет пивоварам быстро и надежно избавляться от дробины, при этом не отправлять ее в мусор.

Грег Китчен, совладелец крафтовой пивоварни Triple Voodoo в Сан-Франциско, знает, с какими вызовами сталкиваются пивовары. Triple Voodoo еженедельно генерирует 1300-1800 килограммов пивной дробины. Большую ее часть отправляют в компост, однако 10-20 килограммов в месяц отправляется ReGrained.

Китчен всегда ищет альтернативные пути обращения с дробиной, так как отправлять ее в компост дороговато. Еще одна проблема – сделать это нужно быстро, так как она быстро портится.

— Обычно мы используем для варки 225-550 килограммов зерна. Мы не можем хранить дробину долго, поэтому планируем ее вывоз на следующий день, — поясняет Китчен.

Поставки зерна фермерам для малых пивоварен экономически невыгодны, особенно если пивоварня находится в городской местности – доставка на ближайшую ферму обходится дорого.

— Большинству фермеров нужно намного больше зерна, чем мы можем предложить, а так как мы находимся в городе, организовывать поставки затруднительно, — добавляет он

Когда Курцрок только начал варить домашнее пиво, будучи студентом, он сразу обнаружил, сколько остается дробины: полкило на шесть бутылок пива. Он любит поесть и поэтому решил выпечь из дробины хлеб на хорошо оборудованной кухне его студенческого братства «Зета Бета Тау».

— Я решил – раз я могу сварить пиво, то и хлеб выпечь получится.

Курцрок пек хлеб по пятницам и продавал его друзьям и друзьям друзей по 5 долларов за буханку.

Он быстро понял, что пивной хлеб может стать хорошем бизнесом, но остановило его то, как много времени требуется на выпечку. Более эффективными ему показались батончики-снеки, поэтому вместе со Шварцем они решили воплотить эту идею в жизнь.

— Мы хотели получить продукт, который можно продавать независимо, и с большим сроком годности. Батончики могут быть очень сытными, и текстура зерна для них очень подходит.

Но чтобы идея заработала, Курцроку нужно было намного больше зерна.

— Тогда начался настоящий бум крафтового пивоварения, и мы подумали – если даже у нас, домашних пивоваров, есть эта проблема, то что же делают все эти пивоварни, находящиеся в городах?

ReGrained получает зерно от трех крафтовых пивоварен в Сан-Франциско, в том числе Triple Voodoo. По словам Курцрока, ежемесячно они забирают около 180 килограммов дробины.

Использование отходов пивного производства – не единственное маркетинговое преимущество батончиков. Еще одна особенность в том, что это отходы ячменя, богатого протеином и клетчаткой, но с меньшим содержанием сахара. Хотя это очень полезный для здоровья продукт, его используют не так широко, как овес или коричневый рис.

ReGrained сегодня выпускается в двух вкусах – медово-миндальный IPA и шоколадно-кофейный стаут. Помимо дробины, используются миндаль, овес, воздушное киноа, коричневый рис и мука из льняного семени. Один батончик стоит 2 доллара 50 центов, и продаются они в 75 магазинах по всей стране. Также их можно купить онлайн на сайте компании или на амазоне.

ReGrained стартовала с деньгами, которые Курцрок заработал на продаже хлеба, а затем методом краудфандинга предприниматели собрали 30 тысяч на сайте Barnraiser, специально предназначенном для проектов экологически ответственных продуктов питания. Затем компания выиграла грант на 10 тысяч от Burt’s Bees и получила награду от сети супермаркетов Target. Кроме того, ReGrained работает в проекте минсельхоза США: компания дает пивоварам возможность вторично использовать дробину, но сама по себе она не так велика, чтобы переработать большие объемы.

— Рентабельность ReGrained с точки зрения пивоваров зависит от того, насколько им удастся расширить бизнес, чтобы они могли использовать больше дробины, — поясняет Суэрси из Brewers Association.

— Батончики – это только начало, — говорит Курцрок.

ReGrained сейчас разрабатывает муку, из которой можно будет что-то выпекать, похожую на муку из цельной пшеницы, спельты или амаранта.

Но похожи ли батончики или хлеб из дробины на пиво по вкусу?

—  «Ешь пиво» — это только слоган, — говорит Курцрок. — Мы просто пытаемся вывести на рынок новый ингредиент.