На наш взгляд, здесь возможны два варианта. Первый вариант – солод был высокого качества, но несколько мешков из партии случайно намокли и заплесневели или подгнили. Тогда при попадании такого солода в производство в готовом продукте будет наблюдаться гнилостный и плесневелый тон.
Второй вариант – когда солод действительно был высокого качества, а готовый продукт имеет посторонние тона гнилостного направления.
Гнилостный тон может ассоциироваться с несколькими дефектами пива. К ним относятся:
- бутирик – является пороком пива, образуется бактериями в процессе варки сусла, иногда может образовываться в результате бактериального заражения пива.
- меркаптан – при повышенном содержании является дефектом вкуса и аромата. Образуется главным образом дрожжами в процессе брожения, критичным для аромата являются автолизные процессы у дрожжей.
- затхлый – в пиве является пороком, попадает в пиво из недоброкачественного сырья или тары. Переходит через упаковочные материалы и попадает в пиво и сырье. Возможно также появление затхлого тона в результате микробиологического обсеменения пива.
- изовалериановый – посторонний привкус в пиве, может появляться в пиве при использовании старого или испорченного хмеля.