29.08.2018
Пивоварение
← Обратно к разделу
02 декабря 2015, 10:35
— Совет пивовара
С чем может быть связан запах и привкус сгнившего зерна в конечном продукте при том, что солод был высокого качества?
На наш взгляд, здесь возможны два варианта. Первый вариант – солод был высокого качества, но несколько мешков из партии случайно намокли и заплесневели или подгнили. Тогда при попадании такого солода в производство в готовом продукте будет наблюдаться гнилостный и плесневелый тон.
Второй вариант – когда солод действительно был высокого качества, а готовый продукт имеет посторонние тона гнилостного направления.
Гнилостный тон может ассоциироваться с несколькими дефектами пива. К ним относятся:
- бутирик – является пороком пива, образуется бактериями в процессе варки сусла, иногда может образовываться в результате бактериального заражения пива.
- меркаптан – при повышенном содержании является дефектом вкуса и аромата. Образуется главным образом дрожжами в процессе брожения, критичным для аромата являются автолизные процессы у дрожжей.
- затхлый – в пиве является пороком, попадает в пиво из недоброкачественного сырья или тары. Переходит через упаковочные материалы и попадает в пиво и сырье. Возможно также появление затхлого тона в результате микробиологического обсеменения пива.
- изовалериановый – посторонний привкус в пиве, может появляться в пиве при использовании старого или испорченного хмеля.
Поделиться
Смотрите также
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
14.07.2025
Холодный IPA. Характеристики стиля и рецепт
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться