Пивоварение

← Обратно к разделу
02 декабря 2015, 10:35 — Совет пивовара

С чем может быть связан запах и привкус сгнившего зерна в конечном продукте при том, что солод был высокого качества?

С чем может быть связан запах и привкус сгнившего зерна в конечном продукте при том, что солод был высокого качества?

На наш взгляд, здесь возможны два варианта. Первый вариант – солод был высокого качества, но несколько мешков из партии случайно намокли и заплесневели или подгнили. Тогда при попадании такого солода в производство в готовом продукте будет наблюдаться гнилостный и плесневелый тон.

Второй вариант – когда солод действительно был высокого качества, а готовый продукт имеет посторонние тона гнилостного направления.

Гнилостный тон  может ассоциироваться с несколькими дефектами пива. К ним относятся:

  • бутирик – является пороком пива, образуется бактериями в процессе варки сусла, иногда может образовываться в результате бактериального заражения пива.
  • меркаптан – при повышенном содержании является дефектом вкуса и аромата. Образуется главным образом дрожжами в процессе брожения, критичным для аромата являются автолизные процессы  у дрожжей.
  • затхлый – в пиве является пороком, попадает в пиво из недоброкачественного сырья или тары. Переходит через упаковочные материалы и попадает в пиво и сырье. Возможно также появление затхлого тона в результате микробиологического обсеменения пива.
  • изовалериановый – посторонний привкус в пиве, может появляться в пиве при использовании старого или испорченного хмеля.
0 2275
Поделиться
Комментарии 0
01 мая 2019
St. Petersburg Craft Event

Крафтовый фестиваль для любителей авторского пивоварения, хорошей музыки и гастрономического разнообразия пройдёт 1 мая 2019 года в центре дизайна ArtPlay.

03 мая 2019
Tallinn Craft Beer Weekend 2019

Tallinn Craft Beer Weekend 2019 пройдёт 3-4 мая 2019 года.

10 мая 2019
Mikkeller Beer Celebration Copenhagen

Фестиваль Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдет в датской столице 10-11 мая. Местом проведения фестиваля станет выставочное пространство Øksnehallen.

Лучшее
2 19954
История «порошкового» пива в России