Пивоварение

← Обратно к разделу
02 декабря 2015, 10:35 — Совет пивовара

С чем может быть связан запах и привкус сгнившего зерна в конечном продукте при том, что солод был высокого качества?

Русская бочка по цене китайской!

www.yanberg.com
С чем может быть связан запах и привкус сгнившего зерна в конечном продукте при том, что солод был высокого качества?

На наш взгляд, здесь возможны два варианта. Первый вариант – солод был высокого качества, но несколько мешков из партии случайно намокли и заплесневели или подгнили. Тогда при попадании такого солода в производство в готовом продукте будет наблюдаться гнилостный и плесневелый тон.

Второй вариант – когда солод действительно был высокого качества, а готовый продукт имеет посторонние тона гнилостного направления.

Гнилостный тон  может ассоциироваться с несколькими дефектами пива. К ним относятся:

  • бутирик – является пороком пива, образуется бактериями в процессе варки сусла, иногда может образовываться в результате бактериального заражения пива.
  • меркаптан – при повышенном содержании является дефектом вкуса и аромата. Образуется главным образом дрожжами в процессе брожения, критичным для аромата являются автолизные процессы  у дрожжей.
  • затхлый – в пиве является пороком, попадает в пиво из недоброкачественного сырья или тары. Переходит через упаковочные материалы и попадает в пиво и сырье. Возможно также появление затхлого тона в результате микробиологического обсеменения пива.
  • изовалериановый – посторонний привкус в пиве, может появляться в пиве при использовании старого или испорченного хмеля.
0 1875
Поделиться
Комментарии 0
16 ноября 2018
Фестиваль безалкогольного пива S0BER FEST (Москва)

16 ноября в Москве, в рестобаре «Борода» (Покровка, 16) пройдёт первый в России фестиваль безалкогольного пива S0oBER FEST.

17 ноября 2018
Winter Craft Beer Fest (Киев)

17 ноября в Киеве, на территории ВДНХ (павильон № 3, пр. Академика Глушкова, 1), пройдёт Winter Craft Beer Fest — фестиваль, посвящённый зимним сортам пива.

19 ноября 2018
Форум «Антиконтрафакт-2018» (Москва)

19-21 ноября в Москве состоится Шестой международный форум «Антиконтрафакт-2018», посвящённый проблемам противодействия незаконному обороту промышленной продукции, в том числе защиты прав интеллектуальной собственности.

Лучшее
0 8771
Сергей Григорьев: «Мы радуемся пивной революции, но что будет, когда мода пройдет?»