Брют-IPA

Очень светлый, хмелевой вариант американского IPA с очень сухим финишем, очень сильной карбонизацией и сдержанной горечью. Может напоминать игристое белое вино или шампанское. Хмелевой характер современный, с подчёркнутым вкусом и ароматом.

Аромат:

Хмелевой аромат от умеренно сильного до интенсивного, очень яркий, хмель выражен в балансе. Современные сорта хмеля США и Нового Света имеют широкий спектр возможных характеристик — тропические, косточковые фрукты, цитрусовые, белый виноград, но не травянистые или овощные ноты. Солод ненавязчивый, нейтральный, фоновый, никогда не карамельный, не чрезмерно кукурузно-сладкий. Может присутствовать лёгкая, чистая нота алкоголя. Очень чистый характер брожения, не должно быть дрожжевым.

Внешний вид:

Цвет очень светлый, от очень бледно-соломенного до очень светло-золотого. Кристально прозрачное, но допустима лёгкая муть. Карбонизация от сильной до очень сильной, массивная, волнистая белая пена с мелкими стойкими пузырьками.

Вкус:

Хмелевой вкус от сильного до очень сильного, с теми же характеристиками, что и аромат. Нейтральный солодовый характер от слабого до очень слабого, ненавязчивый в балансе. Без сильных солодовых вкусов, без карамели. Ощущаемая горечь от слабой до очень слабой за счёт очень сухого финиша и очень сильной карбонизации. Профиль брожения от нейтрального до слегка фруктового. Без диацетила. Финиш от сухого до очень сухого со свежим, хмелевым послевкусием и чистой горечью.

Ощущение во рту:

Тело от лёгкого до очень лёгкого, с шипучей карбонизацией от сильной до очень сильной, напоминающей белое вино. Без горечи, жёсткой хмелевой терпкости. Алкогольное тепло может ощущаться, но никогда не должно быть горячим.

Комментарии:

Первоначально задумывался как напоминающий игристое вино IPA, но теперь хмелевой характер может более широко варьироваться. Очень низкая конечная плотность и сильная карбонизация делают баланс крайне важным и часто требуют удивительно низкой горечи. «Брют» — это винный термин, означающий сухость. Если добавляются ферменты, неправильное их использование может привести к присутствию диацетила, что всегда является дефектом.

История:

Современный крафтовый стиль, созданный в 2017 году на ныне закрытой пивоварне Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско как ответ Западного побережья на мутные и сочные IPA родом с Восточного побережья, а также на густые и сладкие милкшейк-IPA. Стиль до сих пор развивается и меняется (и, возможно, вымирает). Большинство версий, кажется, превращаются в низкокалорийные IPA.

Характерные ингредиенты:

Пильзенский солод или очень светлые базовые солода, вплоть до 40% несоложёного сырья. Без карамельного солода или лактозы. Ферменты, например амилоглюкозидаза. Очень ароматные, богатые маслами хмели США или Нового Света, различные техники охмеления в конце варки или после неё, чтобы подчеркнуть аромат и вкус и свести к минимуму горечь. Нейтральные элевые дрожжи.

Сравнение стилей:

Меньше солодового вкуса, горечи и цвета, чем в американском IPA, намного более сухой и с более сильной карбонизацией. Сухое охмеление как в американском IPA. Аромат и вкус аналогичны мутному IPA, но без сладости и намного менее мутный. Очень светлый, сухой, с сильной карбонизацией, как бельгийский золотой крепкий эль, но не такой крепкий и без характера бельгийских дрожжей.

Примеры стиля:

Drake’s Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA