21C. Мутный IPA

Американский IPA с интенсивными фруктовыми вкусами и ароматами, мягким телом, мягким ощущением во рту, часто матовый, с выраженной мутностью. Меньше ощущаемой горечи, чем в традиционных IPA, но всегда очень хмелевой характер.

Аромат:

Интенсивный хмелевой аромат с нотами косточковых фруктов, тропических фруктов, цитрусовых, либо с другими фруктовыми характеристиками, не травяной. На фоне чистый, нейтральный, зерновой или слегка хлебный солод, без нот карамели и тоста. Полное отсутствие солодового характера является дефектом. Характер брожения от нейтрального и фруктового. Эфиры дрожжей и хмеля не должны конфликтовать. Неуместен сливочный, масляной или кислотный аромат. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Внешний вид:

Цвет от соломенного до очень светло-янтарного, иногда с оранжевым оттенком. Мутное, часто матовое, но не должно быть чрезмерно мутным. Матовость может сделать пиво «глянцевым», а цвет будет казаться темнее. Видимые плавающие частички хмеля, комки дрожжей или другие твёрдые частицы являются дефектом. Напоминающая безе, волнистая белая пена средней высоты, стойкость от хорошей до очень хорошей.

Вкус:

Фруктовый хмелевой вкус от сильного до очень сильного, с теми же характеристиками, что и аромат. Солодовый вкус от слабого до среднего, с теми же характеристиками, что и аромат. Ощущаемая горечь от слабой до средне-сильной, часто замаскированная полным телом и мягким финишем, от суховатого до среднего. Хмелевой характер в послевкусии не должен быть жёстким или грубым. Профиль брожения от нейтрального до фруктового, поддерживающий хмель. Не должно быть сладким, хотя высокое содержание эфиров и низкая горечь иногда могут создавать такое ощущение. Может присутствовать фоновый вкус алкоголя.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного. Средняя карбонизация. Мягкое. Без жёсткости. Может присутствовать лёгкое тепло. Не должно быть сливочного, вязкого ощущения во рту, резкой кислотности или сырой крахмальной текстуры.

Комментарии:

Также известен как IPA в стиле Новой Англии (New England IPA) или NEIPA. Акцент на позднее охмеление, особенно сухое охмеление, хмель с характером тропических фруктов придаёт пиву «сочный» характер, которым оно известно.

Плотные образцы, напоминающие молочный коктейль, сливочное мороженое или фруктовый смузи, не относятся к этому стилю; IPA всегда должны быть питкими. Мутность даёт сухое охмеление, а не дрожжевая или крахмальная взвесь или другие техники; желательна глянцевая, а не неприятная на вид муть.

История:

Современный крафтовый стиль, происходящий из Новой Англии (региона США), вариант американского IPA. Считается, что этот стиль был вдохновлён Alchemist Heady Topper, и популярность его росла в 2010-х годах. Стиль продолжает развиваться, в том числе существует тренд на снижение горечи и использование стиля как базы для других добавок.

Характерные ингредиенты:

Засыпь как у американского IPA, но больше зерновых хлопьев и меньше карамельных и специальных солодов. Хмели США или Нового Света с фруктовым характером. Дрожжи от нейтральных до эфирных. Вода от сбалансированной до богатой хлоридами. Сильное сухое охмеление, в частности, во время активного брожения, с использованием разных дозировок и температур внесения хмеля, чтобы подчеркнуть глубину хмелевого аромата и вкуса, а не горечь. Глубину и сложность фруктового вкуса усиливает биотрансформация хмелевых масел во время брожения.

Сравнение стилей:

Более полное, мягкое ощущение во рту, более фруктовый характер позднего охмеления, более сдержанная ощущаемая горечь, более мутное, чем американский IPA. Многие современные американские IPA фруктовые и несколько мутные; образцы с сухим, освежающим финишем, максимум средним телом и сильной ощущаемой горечью должны относиться к категории 21A — Американский IPA. Заметные добавки фруктов, лактозы, ванили и т.д. для усиления фруктового мягкого характера должны относить пиво к особой категории в зависимости от добавок (например 29A Фруктовое пиво, 29C Особое фруктовое пиво, 30D Особое пиво со специями).

Примеры стиля:

Belching Beaver Hazers Gonna Haze, Hill Farmstead Susan, Other Half Green Diamonds Double IPA, Pinthouse Electric Jellyfish, Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks Juicy Bits