Янтарный эль

Умеренно окрашенное, хорошо выброженное, горькое пиво с насыщенной солодовостью, балансирующей сильную горечь. Лёгкий и пряный хмелевой характер дополняет солод. Сухое пиво с основательным телом и мягким вкусом.

Аромат:

Насыщенный и солодовый, с зерновыми характеристиками, такими как выпеченный хлеб или ореховые, подсушенные хлебные корки. Не должно быть более тёмных жареных или шоколадных нот. Интенсивность солода от умеренной до умеренно сильной. Хмель, от умеренного до слабого, дополняет солод, но не доминирует над ним, часто у него пряный, перечный или цветочный характер. Характер брожения очень чистый. Могут присутствовать эфиры, от слабых до средне-слабых.

Внешний вид:

Цвет от янтарного до глубокого медного, но не коричневый; чаще всего бронзово-оранжевый. Блестящая прозрачность. Густая, сливочная, стойкая пена кремового цвета.

Вкус:

Солодовый профиль аналогичен аромату, с выраженной хмелевой горечью, от средней до сильной, которая балансирует насыщенные солодовые вкусы. Финиш от средне-сухого до сухого, с зерновым, горьким, насыщенно солодовым послевкусием. Финиш долгий, иногда с ореховым или горько-сладким характером. Ощущаемый уровень горечи иногда замаскирован солодовым характером, если пиво не очень сухое, но обычно горечь соотносится с солодовой насыщенностью, чтобы сохранялся баланс. Без жарености. Без жёсткости. Чистый профиль брожения. Могут присутствовать лёгкие фруктовые эфиры, особенно тёмные фрукты. Хмелевой вкус пряный, перечный или цветочный, от среднего до слабого. Может присутствовать лёгкий минеральный характер.

Ощущение во рту:

Тело среднее. Мягкое. Карбонизация от средней до средне-сильной. Терпкость от слабой до отсутствующей.

Комментарии:

Пиво верхового брожения и холодного созревания из Дюссельдорфа; у него более чистый и мягкий вкус, чем у большинства элей. Alt подразумевает «старый» стиль пивоварения (с использованием верховых дрожжей), до распространения низового брожения.

Классические, традиционные образцы из Альтштадта («старого города»), района Дюссельдорфа, подаются из бочек. У большинства образцов сбалансированная горечь (25–35 IBU), а не агрессивный хмелевой характер хорошо известного Zum Uerige. Более крепкие Sticke и Doppelsticke должны относиться к категории 27 — Историческое пиво.

История:

Был создан в конце XIX века в Дюссельдорфе с использованием лагерных технологий для конкуренции с лагером. В том регионе варились старинные немецкие стили, но у них нет связей с современным альтбиром.

Характерные ингредиенты:

Засыпь варьируется, но обычно состоит из немецких базовых солодов (обычно пильзенский, иногда мюнхенский) с небольшим количеством карамельного, шоколадного или чёрного солода. Может присутствовать немного пшеницы, в том числе жареной. Традиционно хмель Spalt, но могут использоваться другие традиционные немецкие или чешские сорта. Чистые, сильно сбраживающие элевые дрожжи. Традиционно ступенчатое затирание. Сбраживается при низких элевых температурах, затем созревает в холоде.

Сравнение стилей:

Более горький и солодовый, чем международный янтарный лагер. Схож с калифорнийским обычным как технологией производства, так и вкусом и цветом готового пива, но не сырьём. Меньше алкоголя, меньше солодовой насыщенности и больше горечи, чем у тёмного бока. Более сухой, насыщенный и горький, чем венский лагер.

Примеры стиля:

Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier