Янтарный эль

Сессионное пиво, легко пьющееся за счёт низкой плотности, низкого содержания алкоголя и низкой карбонизации. Вкус и интенсивность солодового профиля могут быть разными, но никогда не должны затмевать общее впечатление горечи. Питкость — важнейший компонент стиля.

Аромат:

Солодовый аромат от слабого до умеренного, часто (но не всегда) с лёгким карамельным характером. Обычно хлебная, бисквитная или слегка тостовая сложная солодовость. Фруктовость от мягкой до умеренной. Хмелевой аромат может варьироваться от умеренного до отсутствующего, обычно с цветочным, землистым, смолистым или фруктовым характером. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Внешний вид:

Цвет от бледно-янтарного до светло-медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от слабой до умеренной, от белой до кремовой. За счёт слабой карбонизации может быть очень мало пены.

Вкус:

Горечь от средней до умеренно сильной. Фруктовые эфиры от умеренно слабых до умеренно сильных. Хмелевой вкус от умеренного до слабого, обычно с землистым, смолистым, фруктовым или цветочным характером. Солодовость от слабой до средней, с сухим финишем. Солодовый профиль обычно хлебный, бисквитный или слегка тостовый. Могут присутствовать вкусы карамели или ириски, от слабых до умеренных. Баланс часто решительно горький, хотя горечь не должна полностью затмевать солодовый вкус, эфиры и хмелевой вкус. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Ощущение во рту:

Тело от лёгкого до средне-лёгкого. Карбонизация слабая, хотя у бутылочных образцов карбонизация может быть умеренной.

Комментарии:

Самый низкоплотный представитель семейства британских биттеров, обычно известный потребителям просто как «биттер» (хотя пивовары часто называют его ординарным биттером, чтобы отличить от других стилей этого семейства).

История:

Семейство британских биттеров выделилось из английских пейл-элей как разливной продукт в конце 1800-х годов. Использование карамельных солодов в биттерах стало более распространено после Первой мировой войны. Обычно подавались очень свежими без давления (использовались только гравитационные или ручные насосы) при температуре подвала (то есть «настоящий эль»). Большинство бутылочных или кеговых версий произведённых в Британии биттеров — это часто более крепкие и с более сильной карбонизацией вариации касковых продуктов, сделанные на экспорт, у них иной характер и баланс, чем у британского разливного пива (часто они более сладкие и менее охмелённые, чем касковые). В этом руководстве описывается «настоящий эль», а не экспортные версии промышленного производства. Существует несколько региональных вариаций биттера, от более тёмных и сладких, почти без пены, до более ярких и охмелённых светлых версий с большой пеной, а также всё, что между ними.

Характерные ингредиенты:

Светлый элевый, янтарный или карамельный солод. Для придания цвета может использоваться немного тёмного солода. Могут использоваться сахар, кукуруза или пшеница. Наиболее традиционны английские хмели для аромата, но подойдут любые; если используются американские, характер должен быть лёгким. Харáктерные британские дрожжи.

Сравнение стилей:

Некоторые современные образцы варятся только из светлого солода и называются золотистыми элями (golden ale), летними элями (summer ale) или золотистыми биттерами (golden bitter). Акцент на хмель для горечи, а не на агрессивное позднее охмеление, как в американских элях.

Примеры стиля:

Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter