19B. Калифорнийское обычное

Тостовое и карамельное, довольно горькое пиво стандартной крепости с интересной фруктовостью и грубоватым, древесным хмелевым характером. Мягкое, с хорошей карбонизацией.

Аромат:

Хмель от умеренного до сильного, травяной, смолистый, цветочный или мятный. Допустима лёгкая фруктовость. Поддержку хмелю оказывает солод, от слабого до умеренного, карамельный или тостовый.

Внешний вид:

Цвет от средне-янтарного до светло-медного. Как правило, прозрачное. Умеренная пена кремового цвета с хорошей стойкостью.

Вкус:

Умеренно солодовое с выраженной хмелевой горечью. Солодовый характер обычно с тостовым (не жареным) и карамельным вкусом. Хмелевой вкус от слабого до умеренного, обычно проявляет грубоватый, традиционный характер американского хмеля (часто травяной, смолистый, цветочный, мятный). Финиш довольно сухой и свежий, со стойкой хмелевой горечью и уверенным зерновым солодовым вкусом. Допустимы лёгкие фруктовые эфиры, но в остальном чистое.

Ощущение во рту:

Тело среднее. Карбонизация от средней до средне-сильной.

Комментарии:

Этот стиль узко определяется прототипическим образцом Anchor Steam, хотя допускаются другие типичные для эпохи ингредиенты. Хмель Northern Brewer не является строгим требованием стиля. Современные хмели США и Нового Света (особенно цитрусовые) не соответствуют стилю.

История:

Родом с Западного побережья США, первоначально это было паровое пиво времён Золотой лихорадки. Для компенсации отсутствия холодильного оборудования и использования преимуществ прохладной температуры в районе залива Сан-Франциско применялись большие неглубокие открытые бродильные ёмкости (кулшипы). Современные версии основаны на перезапуске Anchor Brewing этого стиля в 1970-х годах.

Характерные ингредиенты:

Светлый элевый солод, не цитрусовый хмель (часто Northern Brewer), небольшое количество тостового солода или карамельных солодов. Лагерные дрожжи, однако некоторые штаммы (часто с упоминанием Калифорнии в названии) работают лучше других при типичных температурах брожения (13–15 °C). Отметим, что некоторые немецкие дрожжи дают не соответствующий стилю сернистый характер.

Сравнение стилей:

Поверхностно схож с американским янтарным элем, но с особым выбором солода и хмеля: хмелевой вкус и аромат дают традиционные (не современные) американские хмели, солодовые вкусы более тостовые, охмеление всегда выраженное, используются сбраживающие в тепле лагерные дрожжи. Менее выброженное, меньше карбонизации, менее фруктовое, чем австралийский игристый эль.

Примеры стиля:

Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager