26B. Бельгийский дуббель

Умеренно крепкий, солодовый, сложный бельгийский эль глубокого красновато-коричневого цвета с насыщенными солодовыми вкусами, напоминающими тёмные фрукты или сухофрукты эфирами и лёгким алкоголем, слитыми вместе в солодовый характер с довольно сухим финишем.

Аромат:

Насыщенный солодовый аромат, от умеренного до умеренно сильного, с нотами шоколада, карамельного сахара или тоста. Никогда не жареный и не жжёный. Умеренные фруктовые эфиры, часто тёмные фрукты или сухофрукты, особенно изюм и сливы, иногда семечковые фрукты или банан. Пряные, перечные фенолы от слабых до умеренных. Хмель обычно отсутствует, но может иметь слабый пряный, травяной или цветочный характер. В балансе сильнее выражен солод, эфирные и пряные ноты добавляют сложности. Может присутствовать слабый парфюмный алкоголь.

Внешний вид:

Цвет от тёмно-янтарного до медного, с привлекательной красноватой глубиной цвета. В основном прозрачное. Высокая, плотная, стойкая, сливочная пена кремового цвета.

Вкус:

Вкусовой профиль солода, эфиров, фенолов, алкоголя и хмеля аналогичен аромату (те же характеристики и интенсивность). Горечь от средне-слабой до средней, но солод в балансе всегда выражен больше. Эфиры и фенолы делают солод более интересным и сложным, алкоголь во вкусе обычно не ощущается. Насыщенно солодовый, иногда сладкий вкус с умеренно сухим финишем и солодовым послевкусием, подчёркнутым дрожжевыми эфирами и фенолами.

Ощущение во рту:

Тело мягкое, от среднего до средне-полного. Карбонизация средне-сильная, что может влиять на ощущение тела. Может присутствовать слабое алкогольное тепло, никогда не жгучее и не напоминающее растворитель.

Комментарии:

Большинство промышленных образцов в диапазоне 6,5–7%. Может казаться несколько сладким за счёт сдержанной горечи, но обычно пиво довольно сухое.

История:

Хотя тёмное и крепкое пиво производилось давно, современные дуббели ведут свою историю от двойного коричневого или крепкого пива, которое впервые было сварено в Вестмалле в 1922 году, когда там восстановили пивоварню после Первой мировой войны. Другие образцы датируются периодом после Второй мировой.

Характерные ингредиенты:

Пряно-эфирные бельгийские дрожжи. Впечатление сложной засыпи, хотя у многих традиционных версий она довольно простая, сложность в основном дают карамельный сахарный сироп или нерафинированные сахара и дрожжи. Континентальный хмель. Пряности не типичны, если используются, их характер должен быть лёгким.

Сравнение стилей:

Возможно, похож на тёмный бок, но с характером бельгийских дрожжей и сахара. По крепости и балансу аналогичен бельгийскому блонд-элю, но с более богатым солодовым и эфирным профилем. Менее крепкий и интенсивный, чем бельгийский тёмный крепкий эль.

Примеры стиля:

Chimay Red, Corsendonk Bruin, La Trappe Dubbel, Rochefort 6, St. Bernardus Pater 6, Westmalle Dubbel