14C. Шотландский экспортный эль

Солодовое пиво умеренной крепости с лёгким карамельным, тостовым, ирисковым и фруктовым вкусом. Лёгкая жареная сухость уравновешивает остаточную сладость в финише, горечь только чтобы пиво не было приторным.

Аромат:

Солодовость средняя, с карамельными и ирисковыми нотами, с лёгким тостовым и сахарным характером, который может напоминать крошки подсушенного хлеба, печенье «дамские пальчики», английские бисквиты, крекеры или сливочную ириску. Допустим лёгкий характер семечковых фруктов и лёгкий аромат английского хмеля (землистый, цветочный, апельсиново-цитрусовый, пряный и т. д.).

Внешний вид:

От светло-медного до коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, сливочная, кремового цвета.

Вкус:

Средневыраженный хлебно-тостовый солодовый характер с оттенками карамели и ириски и слегка поджаристой сухостью финиша. Допустим широкий спектр вкусов карамельного сахара и тостового хлеба, характеристики те же, что у аромата. Чистая солодовость и профиль брожения. Допустимы лёгкие эфиры и хмелевой вкус (те же характеристики, что у аромата). Горечи достаточно, чтобы пиво было не приторным, но с солодовым балансом и послевкусием.

Ощущение во рту:

Тело среднее. Карбонизация от слабой до умеренной. Может быть умеренно сливочным.

Комментарии:

Шотландские лёгкий, крепкий и экспортный эли имеют аналогичные вкусовые профили и часто производятся с использованием метода «парти-гайл». С повышением плотности усиливается характер пива. Традиционными ингредиентами были декстриновый светлый элевый солод, кукуруза, тёмные пивоваренные сахара и сахарный колер для придания цвета. В современных рецептах (после Второй мировой) часто небольшое количество тёмного солода и меньшая доля карамельного солода, наряду с другими ингредиентами, такими как янтарный солод и пшеница. Шотландские пивовары часто использовали одноинфузионное затирание, часто с напуском воды под сито фальшдна и многократными промывками. Используемые домашними пивоварами методы, такие как карамелизация в котле или большая доля различных карамельных солодов в засыпи, для традиционных продуктов не типичны, но могут использоваться для придания нужного вкуса, если традиционное сырьё недоступно. Использование копчёного на торфе солода совершенно неаутентично, а также придаёт грязный фенольный вкус, неуместный ни в одном из этих стилей. Копчёные версии (с любым типом копчения) должны относиться к категории 32A — Копчёное пиво в классическом стиле.

Может казаться не таким горьким, как предполагают характеристики, за счёт большой конечной плотности и остаточной сладости. Нельзя ошибочно принимать лёгкую поджаристую сухость за дым; дыма в этом пиве нет. Американизированные версии часто имеют большую крепость (аналогично тому, как американцы подходят к ирландским красным элям).

История:

Сегодня в Шотландии широко доступны только три традиционных стиля: шотландский крепкий эль, 70/-, шотландский экспортный эль, 80/-, и крепкий скотч-эль (17C — Ви-хэви). Шотландский лёгкий эль, 60/-, редок и часто только касковый, но сейчас он, кажется, переживает своего рода возрождение. Все эти стили, вне зависимости от того, как использовались эти наименования раньше, обрели современный облик после Второй мировой. Сегодня 60/- схож с тёмным майлдом, 60/- — с ординарным биттером, 80/- — с лучшим или крепким биттером. У шотландского пива другой баланс и вкусовой профиль, но они занимают аналогичную этому английскому пиву позицию на рынке.

Использование «шиллингов» (/-) в названии — это шотландская особенность. Изначально это указывало на цену пива в больших бочках — хогсхедах, которая, конечно, изменилась со временем. Сегодня шиллинги даже не используются. Но название сохранилось как условное означение типа пива, хотя первоначальное значение цены оно утратило во время Первой мировой. Сегодня большее число означает более крепкое пиво, как минимум, в линейке одной и той же пивоварни.

До Первой мировой войны для майлдов (невыдержанного пива) использовались «шиллинговые» наименования, но современную форму стили обрели только после Второй мировой.

Характерные ингредиенты:

В самом простом варианте светлый элевый солод и цветной солод, но также могут использоваться сахара, кукуруза, пшеница, карамельный солод, красители и различные виды зерна. Чистые дрожжи. Мягкая вода. Без копчёного на торфе солода.

Сравнение стилей:

В основном шотландское пиво более слабое, слаще и темнее, менее выброженное и менее охмелённое в сравнении с современными английскими эквивалентами. Температура брожения слегка ниже. Многие эти различия общественное мнение преувеличивает: они заметны, но не огромны, хотя и достаточны, чтобы повлиять на баланс пива, и, возможно, отражают народные вкусовые предпочтения. Баланс остаётся солодовым и несколько сладким за счёт более высокой конечной плотности, меньшего содержания алкоголя и меньшего охмеления. Многие расхождения с английским пивом произошли между концом 1800-х и серединой 1900-х годов.

Крепче, чем другие шотландские эли, но с аналогичным вкусовым профилем. По крепости схож с лучшими биттерами и крепкими биттерами, но с другим вкусовым профилем и балансом.

Примеры стиля:

Belhaven Scottish Ale, Broughton Wee Jock 80 Shilling, Caledonian Edinburgh Castle, McEwan’s 80/-, McEwan’s Export, Traquair Bear Ale