6C. Тёмный бок

Крепкий, тёмный, солодовый немецкий лагер, в котором подчёркиваются насыщенно солодовые и несколько тостовые характеристики континентальных солодов, без сладкого финиша.

Аромат:

Насыщенный хлебно-солодовый аромат от среднего до средне-сильного, часто с умеренным количеством насыщенных продуктов реакции Майяра или тостовыми оттенками. Практически без хмелевого аромата. Может ощущаться немного алкоголя. Чистый лагерный характер, хотя допустим лёгкий характер тёмных фруктов.

Внешний вид:

Цвет от светло-медного до коричневого, часто с красивыми гранатовыми отблесками. Хорошая прозрачность, несмотря на тёмный цвет. Большая, стойкая сливочная пена кремового цвета.

Вкус:

В сложной, насыщенной солодовости, от средней до средне-сильной, доминируют насыщенно тостовые продукты реакции Майяра. Могут присутствовать лёгкие ноты тёмной карамели. Хмелевая горечь, как правило, только поддерживает солодовые вкусы и позволяет лёгкой солодовой сладости сохраниться до финиша. Хорошо выброженное, не приторное. Чистый профиль брожения, хотя солод может дать лёгкий характер тёмных фруктов. Без хмелевого вкуса. Без жареного, жжёного или сухого бисквитного характера.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация от умеренной до умеренно слабой. Может ощущаться лёгкое алкогольное тепло, но оно никогда не должно быть горячим. Мягкое, без жёсткости или терпкости.

Комментарии:

Отварочное затирание играет важную роль в развитии вкуса, так как оно усиливает карамельные ноты солода и продукты реакции Майяра.

История:

Родом из северогерманского города Айнбека, который был центром пивоварения и важным экспортёром во времена Ганзейской лиги (XIV-XVII века). Воссоздан в Мюнхене с XVII века. Bock с немецкого переводится как «козёл» — вот почему это животное часто появляется на логотипах и в рекламе.

Характерные ингредиенты:

от почему это животное часто появляется на логотипах и в рекламе.

Мюнхенский и венский солод, иногда — немного тёмного жареного солода для придания цвета, несоложёное сырьё не используется никогда. Используются континентальные европейские сорта хмеля. Чистые немецкие лагерные дрожжи.

Сравнение стилей:

Более тёмный, с более насыщенным солодовым вкусом и менее ощутимой горечью, чем светлый бок. Меньше алкоголя и солодовой насыщенности, чем в доппельбоке. Более сильный солодовый вкус и больше алкоголя, чем в мэрцене. Более насыщенный, менее выброженный, менее охмелённый, чем чешский янтарный лагер.

Примеры стиля:

Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell’s Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock